餐廳名稱：板前割烹 千花 消費時間：2018年/2月 地址：京都府 京都市東山区 祇園町南側 584-13-2 四条通り沿い路地奥 電話：075-561-2741 每人平均價位：42000日圓 http://mikya.pixnet.net/blog/post/5718139 人腦有時候比電腦可靠，用手機上的googlemap定位千花，被帶到毫無人煙、不得其門而 入的街區，好在印象中四条通上有個"千花"的招牌，繞回大街，東張西望，終於在茶寮都 路里附近找到招牌，但招牌處並不是餐廳，而是矮巷，矮巷底端再掛著寫著"千花"的燈籠 ，摸黑走了進去，巷內沒看到任何餐廳出入口，最後才發現要走過燈籠，經過一個小小的 庭園，那個掛著"千花"門簾的矮門就是了... 有興趣的朋友如果要過來，記得從四条通上 找招牌往裡走到底，別像我傻傻繞路，差點遲到。 店內空間相當迷你，板前約八個座位，包廂只看到一個，當天除了三位有些年紀的日本客 人，其他客人都是說中文的；首道是青花魚佐柳橙，青花刺身油脂豐富又厚切，口感挺結 實，有微微煙燻的香氣但遮不住腥味，柳橙飽滿酸甜，兩者組合並沒有違和感、卻也稱不 上相搭，鮮明的重味倒是很醒胃；二道是溫熱的豆皮小缽，沒有其他調味，單純的豆香清 淡柔和，我覺得擺首道比較不會被壓味；接著就是著名的惣菜攻勢，一下子擺了五盤小料 理在托盤上，分別有豆泥拌蔬菜、山椒小魚乾、黑豆、蚵仔煎(?)、烏魚子與飛魚子，我 最喜歡烏魚子，有厚度仍保持柔軟，烤過的溫度跟香氣都還在，好吃，另飛魚子彈脆、卡 滋卡滋的口感也挺好的，但其他小料理就無特別之處，尤其一道以蚵仔、蛋、蔥為材料的 纇蚵仔煎，雖說現做，但口感稀散、各種食材的味道都不明確，存在感可有可無，頗感納 悶；接下來是烤鰻淋上白菇跟不知名莖類的芡汁，烤鰻熱燙重鹹、還不錯，芡汁一般，吃 到這裡我有點膽顫心驚，因為每道菜份量都好大，重點是連刺身都還沒看到，而我又不熟 千花的出菜順序，根本不知道進度到哪裡...該不會吃不完吧... 烤和牛有肥有肉汁，香氣稍弱，佐山藥泥是第一次遇到，不知是否仿經典組合"牛舌+山藥 泥麥飯"，和牛肉汁與滑稠山藥泥勾搭勾搭，挺好玩的組合；炸物還是好大一份，各種蔬 菜跟炸比目魚(?)，用的是鰭邊肉部位，油脂、湯汁皆豐富；再來是煮物椀，柴魚湯底走 清淡風格，內容物有蟹丸、香菇，上面覆蓋一片薄到透明的大根，這刀工真的滿屌的，薄 到人眼透過大根跟湯汁還可以清楚看到碗底花紋，純用蟹肉的蟹丸真材實料，軟嫩多汁又 蟹甜集中，整大片的香菇完全不切紋，肉又厚，咬不爛啊；吃到第八道，刺身終於來了， 給鮪魚跟比目魚，沒有留下太多印象；燒物烤紅喉是當日最愛，以山椒、醬油燒烤，非常 香，火候極佳，肉汁隨著細滑肥嫩的魚肉噴發而出，非常好吃! 焚合有油豆腐、紅蘿蔔、 大根、菠菜小白菇，掀開碗蓋的第一個想法是，也擺得太醜了吧...就是很隨意放到湯碗 裡的感覺，味道麻，挺家常的XD 醋物是松子、小白魚、以及不知名的白色透明條狀，很 脆，但我不知是什麼?(燕窩?冬粉?)；食事的配色很有意思，一邊翠綠、一邊黃黑交雜， 綠色是紫蘇絲、黃黑色是切碎的漬物，底方有糯米飯，這碗飯頗難形容，紫蘇香氣清新但 味道偏苦，漬物脆口而咬感重，此兩項偏配角的食材在此給了大量、充當主角，糯米飯則 糜爛軟糯、毫無口感，但黏性極強，這三種食材調性皆偏、特色明顯，組合起來似乎互補 ?苦味與甜味、極黏與極脆、香氣與無氣味，到底是互補還是衝突，頗考驗食客食力；甜 點就一杯果汁，柳橙混鳳梨，應該是用很好品質去現榨，果味又香又濃，酸甜好喝，挺喜 歡的。 朋友問起評價，我無法用"好不好吃"來形容，千花的菜沒有印象中高價位割烹的精灼細磨 ，每道菜份量極大(包廂成年男客還沒上到煮物椀就吃掛了)，又如同在家呈菜般的毫無擺 盤或美感，味道上不論苦甜鹹香，多數偏重，偏偏這種跳脫舒適圈的調味卻不會讓我覺得 難吃或是不值得，不但皆完食，甚至偶爾會有"原來是這樣啊~"的透悟感；就像雕刻的老 師傅，拿著鈍斧，朝著木頭隨意劈砍，成品似成非成，旁人不懂，只覺深奧，卻又指不出 哪裡好看；我就在這一知半解間，流連不忘返。 --

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