餐厅名称：板前割烹 千花 消费时间：2018年/2月 地址：京都府 京都市东山区 只园町南侧 584-13-2 四条通り沿い路地奥 电话：075-561-2741 每人平均价位：42000日圆 http://mikya.pixnet.net/blog/post/5718139 人脑有时候比电脑可靠，用手机上的googlemap定位千花，被带到毫无人烟、不得其门而 入的街区，好在印象中四条通上有个"千花"的招牌，绕回大街，东张西望，终於在茶寮都 路里附近找到招牌，但招牌处并不是餐厅，而是矮巷，矮巷底端再挂着写着"千花"的灯笼 ，摸黑走了进去，巷内没看到任何餐厅出入口，最後才发现要走过灯笼，经过一个小小的 庭园，那个挂着"千花"门帘的矮门就是了... 有兴趣的朋友如果要过来，记得从四条通上 找招牌往里走到底，别像我傻傻绕路，差点迟到。 店内空间相当迷你，板前约八个座位，包厢只看到一个，当天除了三位有些年纪的日本客 人，其他客人都是说中文的；首道是青花鱼佐柳橙，青花刺身油脂丰富又厚切，口感挺结 实，有微微烟燻的香气但遮不住腥味，柳橙饱满酸甜，两者组合并没有违和感、却也称不 上相搭，鲜明的重味倒是很醒胃；二道是温热的豆皮小钵，没有其他调味，单纯的豆香清 淡柔和，我觉得摆首道比较不会被压味；接着就是着名的惣菜攻势，一下子摆了五盘小料 理在托盘上，分别有豆泥拌蔬菜、山椒小鱼乾、黑豆、蚵仔煎(?)、乌鱼子与飞鱼子，我 最喜欢乌鱼子，有厚度仍保持柔软，烤过的温度跟香气都还在，好吃，另飞鱼子弹脆、卡 滋卡滋的口感也挺好的，但其他小料理就无特别之处，尤其一道以蚵仔、蛋、葱为材料的 纇蚵仔煎，虽说现做，但口感稀散、各种食材的味道都不明确，存在感可有可无，颇感纳 闷；接下来是烤鳗淋上白菇跟不知名茎类的芡汁，烤鳗热烫重咸、还不错，芡汁一般，吃 到这里我有点胆颤心惊，因为每道菜份量都好大，重点是连刺身都还没看到，而我又不熟 千花的出菜顺序，根本不知道进度到哪里...该不会吃不完吧... 烤和牛有肥有肉汁，香气稍弱，佐山药泥是第一次遇到，不知是否仿经典组合"牛舌+山药 泥麦饭"，和牛肉汁与滑稠山药泥勾搭勾搭，挺好玩的组合；炸物还是好大一份，各种蔬 菜跟炸比目鱼(?)，用的是鳍边肉部位，油脂、汤汁皆丰富；再来是煮物椀，柴鱼汤底走 清淡风格，内容物有蟹丸、香菇，上面覆盖一片薄到透明的大根，这刀工真的满屌的，薄 到人眼透过大根跟汤汁还可以清楚看到碗底花纹，纯用蟹肉的蟹丸真材实料，软嫩多汁又 蟹甜集中，整大片的香菇完全不切纹，肉又厚，咬不烂啊；吃到第八道，刺身终於来了， 给鲔鱼跟比目鱼，没有留下太多印象；烧物烤红喉是当日最爱，以山椒、酱油烧烤，非常 香，火候极佳，肉汁随着细滑肥嫩的鱼肉喷发而出，非常好吃! 焚合有油豆腐、红萝卜、 大根、菠菜小白菇，掀开碗盖的第一个想法是，也摆得太丑了吧...就是很随意放到汤碗 里的感觉，味道麻，挺家常的XD 醋物是松子、小白鱼、以及不知名的白色透明条状，很 脆，但我不知是什麽?(燕窝?冬粉?)；食事的配色很有意思，一边翠绿、一边黄黑交杂， 绿色是紫苏丝、黄黑色是切碎的渍物，底方有糯米饭，这碗饭颇难形容，紫苏香气清新但 味道偏苦，渍物脆口而咬感重，此两项偏配角的食材在此给了大量、充当主角，糯米饭则 糜烂软糯、毫无口感，但黏性极强，这三种食材调性皆偏、特色明显，组合起来似乎互补 ?苦味与甜味、极黏与极脆、香气与无气味，到底是互补还是冲突，颇考验食客食力；甜 点就一杯果汁，柳橙混凤梨，应该是用很好品质去现榨，果味又香又浓，酸甜好喝，挺喜 欢的。 朋友问起评价，我无法用"好不好吃"来形容，千花的菜没有印象中高价位割烹的精灼细磨 ，每道菜份量极大(包厢成年男客还没上到煮物椀就吃挂了)，又如同在家呈菜般的毫无摆 盘或美感，味道上不论苦甜咸香，多数偏重，偏偏这种跳脱舒适圈的调味却不会让我觉得 难吃或是不值得，不但皆完食，甚至偶尔会有"原来是这样啊~"的透悟感；就像雕刻的老 师傅，拿着钝斧，朝着木头随意劈砍，成品似成非成，旁人不懂，只觉深奥，却又指不出 哪里好看；我就在这一知半解间，流连不忘返。 --

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