餐廳名稱：「厝頂」法式料理 時間：2016年/8月 地址：彰化縣員林市員東路二段390號 營業時間：12:00~15:00，18:00~22:00 每人平均價位：880元，加收10%服務費 可否刷卡：可 有無包廂：無 推薦菜色：蘇打鳳梨/輕炙鮭魚/芒果醬汁、青蔬豬里肌、蕈菇雞肉、低溫舒肥牛排 -------------------------------- 食記連結: http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/115848085 好些日子沒到彰化逛逛了～ 上星期六又約了同學一起去吃好料， 第一站先到員林的「厝頂」法式料理。 ▼厝頂法式料理 位在員東路上的「厝頂」法式料理離員林火車站大約10分鐘的車程， 之前是以牛排西餐為主，後來改成法式料理的型式， 在員林地區算是小有名氣的西餐料理。 ▼店內環境 一走進去會看到昏黃的光線加上柔調的音樂， 立馬就能感受到非常有情調的氛圍， 座位數不算太多，大概就是8至10桌四人桌的位置大小。 ▼四人座位 可以看到牆壁上掛了一些畫作， 另外還有用鵝黃色的紙張去拼貼的牆面， 光線的折射下也就讓整個牆面變得更為立體，還蠻有特色的。 ▼桌上有放menu 每張桌子上頭會放著他們menu卷軸， 另外還有水杯跟餐盤那些， 就座後服務人員會送上佐餐白酒， 白酒沒有像紅酒那般酸澀，清新淡雅的氣味蠻適合先來上一口。 ▼佐餐白酒 以套餐的出菜方式呈現， 加上主餐總共約有八道菜跟一杯飲料， 主餐目前是牛排、豬里肌、鮭魚三選一， 服務人員說他們會不定時的更換菜色。 ▼主餐三選一 首先會送上餐前麵包，是手工麵包， 用手撕開特別能感受到外皮的酥與內部的軟， 單吃能吃到麵包的香氣，還可以佐海鹽奶油， 或是沾點甜甜的紅栗醋橄欖油，增加一些不同的風味。 ▼餐前麵包 插在紫米杯內的是他們第一道的開胃小品， 是鮭魚搭配酸奶起司包覆在地瓜甜筒內， 上頭是蝦夷蔥，整個弄得很小巧精緻。 （下面的紫米是裝飾用的，不能吃！哈哈） ▼精緻開胃小品 這個要一口氣吃下，鮭魚的海鮮味透過酸奶起司會更為明顯， 咀嚼時還有著地瓜甜筒脆脆香甜的口感，當作第一道開胃菜很恰當。 ▼香草鮭魚/酸奶起司/地瓜甜筒 開胃菜的第二道也是鮭魚，不過應該都被上頭那粒芒果醬汁吸引， 乍看之下很像是蛋黃，其實是分子料理的芒果醬汁， 下方是炙燒過的鮭魚，最下面則是蘇打鳳梨。 ▼蘇打鳳梨/輕炙鮭魚/芒果醬汁 也是一口氣吃下，輕咬芒果醬汁會有波的一聲， 芒果醬汁襯出炙燒鮭魚的油脂甜味， 最後還有蘇打鳳梨的氣泡甜味點綴， 是一道輕巧又帶趣味的開胃小品。 ▼香柚鮮蝦/馬鈴薯泥/洋蔥花椰菜泥 這道香柚鮮蝦佐花椰菜泥是前菜其中一道， 香柚鮮蝦上有著魚子醬，旁邊是白醬薄餅包著馬鈴薯泥， 最下方則是洋蔥花椰菜泥，盤子邊則是蝦殼熬煮的蝦膏。 ▼馬鈴薯泥 馬鈴薯泥被很細緻的白醬薄餅包著， 上面有放一些葡萄柚，藉由葡萄柚的微酸氣息， 可以讓綿綿的馬鈴薯泥吃起來不會太膩。 ▼香柚鮮蝦 鮮蝦吃起來非常的有彈性，除了魚子醬增添口感之外， 蝦膏的味道很濃郁，沾一點一起吃讓蝦子鮮味更為突出。 ▼烤雞皮/全麥薄餅/沙巴庸醬汁 前菜第二道簡直就像是藝術品， 全麥薄餅上插著烤過的雞皮佐上沙巴庸醬汁， 然後還有灑上一些起時跟可以食用的花草。 （擺在石頭上這招實在是太妙惹） ▼烤雞皮 餅乾上四四方方的就是烤過的雞皮， 單吃其實真的很不像是雞皮，香香脆脆反而像是餅乾， 另外還有帕馬森起司增加奶香，怕太膩還有花草增添芳香味。 ▼鵝肝慕斯/糖漬橙橘/馬沙拉醬汁 將鵝肝弄成像慕斯的另一種樣貌， 上頭還擺了餅乾並且用檸檬霜、糖漬橙橘點綴著。 （橘色那兩點就是糖漬橙橘） ▼上頭有擺餅乾跟糖漬橙橘 店員會建議一口鵝肝配上一口餅乾的吃法， 這樣就不會覺得鵝肝味道太過濃郁。 ▼鵝肝幕斯 基本上鵝肝是在杯子底部，上面有融入了馬沙拉酒調配的慕斯， 所以從下挖起來吃就會吃到整塊入口即化的鵝肝。 ▼檸檬蛋白霜/覆盆子冰沙/接骨木花凝凍 吃完了比較重口味的， 要來點清爽的冰沙去除一下嘴中殘留氣味， 玻璃瓶內裝的是覆盆子冰沙跟檸檬蛋白霜， 底下還有一層透明像是果凍的接骨木花凝凍。 ▼酸酸甜甜的花香味 帶著微酸的覆盆子冰沙配上花香氣味的凝凍， 的確讓嘴中較重的氣味化消了不少， 另外檸檬蛋白霜硬硬脆脆的替冰沙增加不少口感。 （冰沙很快就融化，要趁早食用哩） ▼青蔬豬里肌/蕈菇雞肉/佛手瓜泥 主餐的部分點了一道豬、雞合拼的菜色， 擺盤上還蠻詩情畫意的，左邊是雞肉，右邊是豬里肌， 中間有著蔬菜與甜椒作搭配，上面則有一抹佛手瓜泥。 ▼蕈菇 蕈菇是用一些義式香料去拌炒過， 下面的雞腿肉外表煎的恰恰的，裡面的雞肉頗嫩， 加上中間油脂的部分，咀嚼起來就不至於太乾， 整個吃起來就是帶點焦香又飽含雞肉的嫩度，很不錯吃～ ▼雞腿肉 里肌肉的處理也令人印象深刻， 可以從斷面處看見里肌肉呈現帶點粉色的色澤， 通常熟透的里肌肉是白色，而且咬起來是乾柴的口感。 ▼里肌肉斷面 用刀子切下去就可以感受到中間的嫩度， 里肌肉的部位因為瘦肉多，所以吃起來是比較扎實口感的。 ▼粉嫩的顏色 嫩度就如剛剛說的來的嫩的許多，可以試著沾點佛手瓜泥或是青豆泥， 利用佛手瓜泥或是青豆泥的瓜豆甜味去襯托出豬肉的香甜。 ▼沾點豆泥一起吃 ▼低溫舒肥牛排（美國翼板）/油封蒜頭/紅酒醬汁 另外一道則是選了低溫舒肥手法的美國翼板牛排， 搭配的配菜是油封蒜頭，佐上紅酒醬汁。 ▼油封蒜頭及時蔬 時蔬的部分剛剛前一道主菜也有配， 這道牛排則配了一個油封蒜頭， 蒜頭處理的很剛好，軟嫩的口感又有著蒜頭香， 不論是單吃或是配著牛排都是非常適合的吃法。 ▼牛排斷面 低溫舒肥的手法就是用真空袋去包著牛肉， 用低溫慢慢加熱的方式料理食材， 使用這樣的方式就是讓食材均勻受熱， 而且真空包裝袋密封著也能讓食材保留著多汁的口感。 ▼沾紅酒醬汁 所以可以看到五分熟的牛肉斷面是嫣紅的顏色， 卻又沒有太多的血水，咬下去可以充分感受到牛肉的軟嫩口感， 單吃就能吃到牛肉的香甜，沾點紅酒醬汁可增加一些風味， 或是說沾點玫瑰鹽凸顯牛排外頭微焦的氣味也是很適合的吃法。 （記得牛排要趁熱吃，冷了牛肉就不好吃惹） ▼禮絲冰淇淋/榛果慕斯/覆盆子巧克力蛋糕 吃完了主菜，也該是上甜點的時刻。 甜點是他們自己做的貝禮絲冰淇淋搭配底下覆盆子巧克力蛋糕。 ▼幕斯中間還有冰涼香蕉 整個甜點是很精緻的，慕斯中間還有冰涼的香蕉， 所以吃起來是綿密的慕斯透著香蕉甜味， 加上底下巧克力蛋糕的苦甜尾韻，讓整個甜點不至於太甜膩。 ▼冰咖啡跟冰紅茶 最後飲料的部分選了冰咖啡跟冰紅茶， 冰咖啡是沒有加糖但是有加奶的咖啡； 冰紅茶則是伯爵紅茶，一樣式無糖的， 不過喝起來伯爵茶香很濃郁～ ▼餐廳一隅 「厝頂」法式料理雖然沒有提供很多樣化的主菜， 但是餐點設計上都蠻有巧思的，會讓人感到驚喜， 所以整個用餐的過程上就會覺得樂趣多多。 可以看到融入了分子料理、花藝結合、低溫舒肥法等， 這種比較新式的料理手法，迎合現在比較求新求變的市場需求， 這樣一來對於主廚之後還會推出甚麼樣的新菜色也就多了一分期待。 --

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