餐厅名称：「厝顶」法式料理 时间：2016年/8月 地址：彰化县员林市员东路二段390号 营业时间：12:00~15:00，18:00~22:00 每人平均价位：880元，加收10%服务费 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：苏打凤梨/轻炙鲑鱼/芒果酱汁、青蔬猪里肌、蕈菇鸡肉、低温舒肥牛排 -------------------------------- 食记连结: http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/115848085 好些日子没到彰化逛逛了～ 上星期六又约了同学一起去吃好料， 第一站先到员林的「厝顶」法式料理。 ▼厝顶法式料理 位在员东路上的「厝顶」法式料理离员林火车站大约10分钟的车程， 之前是以牛排西餐为主，後来改成法式料理的型式， 在员林地区算是小有名气的西餐料理。 ▼店内环境 一走进去会看到昏黄的光线加上柔调的音乐， 立马就能感受到非常有情调的氛围， 座位数不算太多，大概就是8至10桌四人桌的位置大小。 ▼四人座位 可以看到墙壁上挂了一些画作， 另外还有用鹅黄色的纸张去拼贴的墙面， 光线的折射下也就让整个墙面变得更为立体，还蛮有特色的。 ▼桌上有放menu 每张桌子上头会放着他们menu卷轴， 另外还有水杯跟餐盘那些， 就座後服务人员会送上佐餐白酒， 白酒没有像红酒那般酸涩，清新淡雅的气味蛮适合先来上一口。 ▼佐餐白酒 以套餐的出菜方式呈现， 加上主餐总共约有八道菜跟一杯饮料， 主餐目前是牛排、猪里肌、鲑鱼三选一， 服务人员说他们会不定时的更换菜色。 ▼主餐三选一 首先会送上餐前面包，是手工面包， 用手撕开特别能感受到外皮的酥与内部的软， 单吃能吃到面包的香气，还可以佐海盐奶油， 或是沾点甜甜的红栗醋橄榄油，增加一些不同的风味。 ▼餐前面包 插在紫米杯内的是他们第一道的开胃小品， 是鲑鱼搭配酸奶起司包覆在地瓜甜筒内， 上头是虾夷葱，整个弄得很小巧精致。 （下面的紫米是装饰用的，不能吃！哈哈） ▼精致开胃小品 这个要一口气吃下，鲑鱼的海鲜味透过酸奶起司会更为明显， 咀嚼时还有着地瓜甜筒脆脆香甜的口感，当作第一道开胃菜很恰当。 ▼香草鲑鱼/酸奶起司/地瓜甜筒 开胃菜的第二道也是鲑鱼，不过应该都被上头那粒芒果酱汁吸引， 乍看之下很像是蛋黄，其实是分子料理的芒果酱汁， 下方是炙烧过的鲑鱼，最下面则是苏打凤梨。 ▼苏打凤梨/轻炙鲑鱼/芒果酱汁 也是一口气吃下，轻咬芒果酱汁会有波的一声， 芒果酱汁衬出炙烧鲑鱼的油脂甜味， 最後还有苏打凤梨的气泡甜味点缀， 是一道轻巧又带趣味的开胃小品。 ▼香柚鲜虾/马铃薯泥/洋葱花椰菜泥 这道香柚鲜虾佐花椰菜泥是前菜其中一道， 香柚鲜虾上有着鱼子酱，旁边是白酱薄饼包着马铃薯泥， 最下方则是洋葱花椰菜泥，盘子边则是虾壳熬煮的虾膏。 ▼马铃薯泥 马铃薯泥被很细致的白酱薄饼包着， 上面有放一些葡萄柚，藉由葡萄柚的微酸气息， 可以让绵绵的马铃薯泥吃起来不会太腻。 ▼香柚鲜虾 鲜虾吃起来非常的有弹性，除了鱼子酱增添口感之外， 虾膏的味道很浓郁，沾一点一起吃让虾子鲜味更为突出。 ▼烤鸡皮/全麦薄饼/沙巴庸酱汁 前菜第二道简直就像是艺术品， 全麦薄饼上插着烤过的鸡皮佐上沙巴庸酱汁， 然後还有洒上一些起时跟可以食用的花草。 （摆在石头上这招实在是太妙惹） ▼烤鸡皮 饼乾上四四方方的就是烤过的鸡皮， 单吃其实真的很不像是鸡皮，香香脆脆反而像是饼乾， 另外还有帕马森起司增加奶香，怕太腻还有花草增添芳香味。 ▼鹅肝慕斯/糖渍橙橘/马沙拉酱汁 将鹅肝弄成像慕斯的另一种样貌， 上头还摆了饼乾并且用柠檬霜、糖渍橙橘点缀着。 （橘色那两点就是糖渍橙橘） ▼上头有摆饼乾跟糖渍橙橘 店员会建议一口鹅肝配上一口饼乾的吃法， 这样就不会觉得鹅肝味道太过浓郁。 ▼鹅肝幕斯 基本上鹅肝是在杯子底部，上面有融入了马沙拉酒调配的慕斯， 所以从下挖起来吃就会吃到整块入口即化的鹅肝。 ▼柠檬蛋白霜/覆盆子冰沙/接骨木花凝冻 吃完了比较重口味的， 要来点清爽的冰沙去除一下嘴中残留气味， 玻璃瓶内装的是覆盆子冰沙跟柠檬蛋白霜， 底下还有一层透明像是果冻的接骨木花凝冻。 ▼酸酸甜甜的花香味 带着微酸的覆盆子冰沙配上花香气味的凝冻， 的确让嘴中较重的气味化消了不少， 另外柠檬蛋白霜硬硬脆脆的替冰沙增加不少口感。 （冰沙很快就融化，要趁早食用哩） ▼青蔬猪里肌/蕈菇鸡肉/佛手瓜泥 主餐的部分点了一道猪、鸡合拼的菜色， 摆盘上还蛮诗情画意的，左边是鸡肉，右边是猪里肌， 中间有着蔬菜与甜椒作搭配，上面则有一抹佛手瓜泥。 ▼蕈菇 蕈菇是用一些义式香料去拌炒过， 下面的鸡腿肉外表煎的恰恰的，里面的鸡肉颇嫩， 加上中间油脂的部分，咀嚼起来就不至於太乾， 整个吃起来就是带点焦香又饱含鸡肉的嫩度，很不错吃～ ▼鸡腿肉 里肌肉的处理也令人印象深刻， 可以从断面处看见里肌肉呈现带点粉色的色泽， 通常熟透的里肌肉是白色，而且咬起来是乾柴的口感。 ▼里肌肉断面 用刀子切下去就可以感受到中间的嫩度， 里肌肉的部位因为瘦肉多，所以吃起来是比较扎实口感的。 ▼粉嫩的颜色 嫩度就如刚刚说的来的嫩的许多，可以试着沾点佛手瓜泥或是青豆泥， 利用佛手瓜泥或是青豆泥的瓜豆甜味去衬托出猪肉的香甜。 ▼沾点豆泥一起吃 ▼低温舒肥牛排（美国翼板）/油封蒜头/红酒酱汁 另外一道则是选了低温舒肥手法的美国翼板牛排， 搭配的配菜是油封蒜头，佐上红酒酱汁。 ▼油封蒜头及时蔬 时蔬的部分刚刚前一道主菜也有配， 这道牛排则配了一个油封蒜头， 蒜头处理的很刚好，软嫩的口感又有着蒜头香， 不论是单吃或是配着牛排都是非常适合的吃法。 ▼牛排断面 低温舒肥的手法就是用真空袋去包着牛肉， 用低温慢慢加热的方式料理食材， 使用这样的方式就是让食材均匀受热， 而且真空包装袋密封着也能让食材保留着多汁的口感。 ▼沾红酒酱汁 所以可以看到五分熟的牛肉断面是嫣红的颜色， 却又没有太多的血水，咬下去可以充分感受到牛肉的软嫩口感， 单吃就能吃到牛肉的香甜，沾点红酒酱汁可增加一些风味， 或是说沾点玫瑰盐凸显牛排外头微焦的气味也是很适合的吃法。 （记得牛排要趁热吃，冷了牛肉就不好吃惹） ▼礼丝冰淇淋/榛果慕斯/覆盆子巧克力蛋糕 吃完了主菜，也该是上甜点的时刻。 甜点是他们自己做的贝礼丝冰淇淋搭配底下覆盆子巧克力蛋糕。 ▼幕斯中间还有冰凉香蕉 整个甜点是很精致的，慕斯中间还有冰凉的香蕉， 所以吃起来是绵密的慕斯透着香蕉甜味， 加上底下巧克力蛋糕的苦甜尾韵，让整个甜点不至於太甜腻。 ▼冰咖啡跟冰红茶 最後饮料的部分选了冰咖啡跟冰红茶， 冰咖啡是没有加糖但是有加奶的咖啡； 冰红茶则是伯爵红茶，一样式无糖的， 不过喝起来伯爵茶香很浓郁～ ▼餐厅一隅 「厝顶」法式料理虽然没有提供很多样化的主菜， 但是餐点设计上都蛮有巧思的，会让人感到惊喜， 所以整个用餐的过程上就会觉得乐趣多多。 可以看到融入了分子料理、花艺结合、低温舒肥法等， 这种比较新式的料理手法，迎合现在比较求新求变的市场需求， 这样一来对於主厨之後还会推出甚麽样的新菜色也就多了一分期待。 --

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