圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39118198 時間：2013/11 自從八月從四川回來台灣之後，似乎就沒吃過什麼辣的食物，更別提麻辣鍋 了。不過在四川的那一星期，可真是被辣到了，回來之後一時之間也不太想 吃辣，大概是辣的有點怕了，畢竟在四川那一星期，天天吃辣天天拉，腸胃 實在受不了。不過天氣開始變冷後，又忍不住想吃麻辣鍋。台北老四川的高 人氣已經聞名已久，可惜一直沒去試試。這次來到台中，約了朋友吃吃看台 中的老四川，比台北店好訂位多了。 川味涼粉 點鍋就送的涼粉，涼粉在台灣不常見，可在大陸卻是到處都有的街頭小吃。 涼粉用綠豆製作，半透明的色澤與滑溜彈嫩的口感，最常搭配的就是紅油辣 醬，弄得紅通通的好不嚇人。這紅油涼粉還有個雅號叫做傷心涼粉，至於典 故由來，我以前解釋過多次，就不再提了。老四川的涼粉做的挺好，口味地 道，紅通通的辣油裡泡著通透涼粉，香氣迷人，吃起來並不如外表那麼辣， 而是酸中帶甜，辣中帶麻，冰涼清爽。 鴛鴦鍋底＄100/人 老四川的鍋底相當便宜，以人計費，每人一百，鴨血與豆腐吃到飽。不過從 四川回來之後，看到這一鍋紅湯，頓時感到索然無味，心想這不是道地的四 川麻辣鍋底。成都重慶的麻辣紅湯總是浮著一層破不開的辣油，表面被滿滿 的辣椒給覆蓋，氣勢驚人，香氣襲人。目前我還尚未見過台灣有哪家麻辣鍋 底有四川那般霸氣。可真有點四川歸來不吃辣的感慨，老四川的紅湯微辣帶 麻，可這辣度著實低了些，口味不夠重，涮出來的肉片沾染不太上紅湯鹹辣 ，吃著有些無味。白湯的部份有著濃郁的蒜味，雖然湯頭白濁，可味道也不 夠重，以我的口味來說，不夠味道。此外這湯頭也比較不合我口味，蒜味太 濃，我不太喜歡。 油條＄65 四川的麻辣鍋不吃老油條，在四川時特別懷念老油條，而且大陸的油條沒台 灣好吃，吃起來像麵包，還是台灣的油條夠酥脆。老四川的油條炸的香脆， 入紅鍋烹煮不久吸飽湯汁，仍帶點酥脆。老油條吸湯，因此較有味道，味道 偏麻微辣帶點苦。 精選五花牛肉＄280 五花肉盤的量倒是頗多，厚度也適中，只可惜紅湯的味道不夠重，我總覺得 涮出來的肉片沾不太有紅湯的辣味，吃起來口味清淡不辣，也或許是被成都 重慶的麻辣鍋荼毒過後，便覺得台灣麻辣鍋味道太清淡。 干貝丸＄170 丸子夾雜了干貝絲，咬起來多了一絲絲乾老的干貝絲口感。 豬頸花肉＄280 豬頸肉切片，涮熟之後入口，口感偏軟嫩而不是彈勁，只是與牛五花相同， 涮紅湯總覺得不夠辣，涮白湯又不夠味。 雖然覺得紅湯的味道不夠重，不過湯中的鴨血卻是燉煮的非常入味，鹹香帶 辣、軟嫩鮮麻，大概是這次所吃的食材中最令我滿意的一道。 或許真是習慣了成都、重慶那般麻辣的嚇人、滿滿紅油與辣椒的麻辣鍋了， 回台灣所吃的地一家麻辣鍋竟是有些不習慣，總覺得口味實在太淡。不過在 台灣要找到像四川那般辣的麻辣鍋，大概也不容易，吃完這一鍋，不禁讓人 懷念起成都與重慶的火鍋，尤其是重慶的火鍋，雖然吃完後腸胃實在受不了 ，但其美味還真是纏人，令人難忘。不過在白湯的部份，還是台灣的白湯好 喝，四川的火鍋白湯味精太多，喝的口乾舌燥。 老四川巴蜀麻辣燙（公益店） 地址：台中市公益路343號 電話：04-23198789 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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