图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39118198 时间：2013/11 自从八月从四川回来台湾之後，似乎就没吃过什麽辣的食物，更别提麻辣锅 了。不过在四川的那一星期，可真是被辣到了，回来之後一时之间也不太想 吃辣，大概是辣的有点怕了，毕竟在四川那一星期，天天吃辣天天拉，肠胃 实在受不了。不过天气开始变冷後，又忍不住想吃麻辣锅。台北老四川的高 人气已经闻名已久，可惜一直没去试试。这次来到台中，约了朋友吃吃看台 中的老四川，比台北店好订位多了。 川味凉粉 点锅就送的凉粉，凉粉在台湾不常见，可在大陆却是到处都有的街头小吃。 凉粉用绿豆制作，半透明的色泽与滑溜弹嫩的口感，最常搭配的就是红油辣 酱，弄得红通通的好不吓人。这红油凉粉还有个雅号叫做伤心凉粉，至於典 故由来，我以前解释过多次，就不再提了。老四川的凉粉做的挺好，口味地 道，红通通的辣油里泡着通透凉粉，香气迷人，吃起来并不如外表那麽辣， 而是酸中带甜，辣中带麻，冰凉清爽。 鸳鸯锅底＄100/人 老四川的锅底相当便宜，以人计费，每人一百，鸭血与豆腐吃到饱。不过从 四川回来之後，看到这一锅红汤，顿时感到索然无味，心想这不是道地的四 川麻辣锅底。成都重庆的麻辣红汤总是浮着一层破不开的辣油，表面被满满 的辣椒给覆盖，气势惊人，香气袭人。目前我还尚未见过台湾有哪家麻辣锅 底有四川那般霸气。可真有点四川归来不吃辣的感慨，老四川的红汤微辣带 麻，可这辣度着实低了些，口味不够重，涮出来的肉片沾染不太上红汤咸辣 ，吃着有些无味。白汤的部份有着浓郁的蒜味，虽然汤头白浊，可味道也不 够重，以我的口味来说，不够味道。此外这汤头也比较不合我口味，蒜味太 浓，我不太喜欢。 油条＄65 四川的麻辣锅不吃老油条，在四川时特别怀念老油条，而且大陆的油条没台 湾好吃，吃起来像面包，还是台湾的油条够酥脆。老四川的油条炸的香脆， 入红锅烹煮不久吸饱汤汁，仍带点酥脆。老油条吸汤，因此较有味道，味道 偏麻微辣带点苦。 精选五花牛肉＄280 五花肉盘的量倒是颇多，厚度也适中，只可惜红汤的味道不够重，我总觉得 涮出来的肉片沾不太有红汤的辣味，吃起来口味清淡不辣，也或许是被成都 重庆的麻辣锅荼毒过後，便觉得台湾麻辣锅味道太清淡。 干贝丸＄170 丸子夹杂了干贝丝，咬起来多了一丝丝乾老的干贝丝口感。 猪颈花肉＄280 猪颈肉切片，涮熟之後入口，口感偏软嫩而不是弹劲，只是与牛五花相同， 涮红汤总觉得不够辣，涮白汤又不够味。 虽然觉得红汤的味道不够重，不过汤中的鸭血却是炖煮的非常入味，咸香带 辣、软嫩鲜麻，大概是这次所吃的食材中最令我满意的一道。 或许真是习惯了成都、重庆那般麻辣的吓人、满满红油与辣椒的麻辣锅了， 回台湾所吃的地一家麻辣锅竟是有些不习惯，总觉得口味实在太淡。不过在 台湾要找到像四川那般辣的麻辣锅，大概也不容易，吃完这一锅，不禁让人 怀念起成都与重庆的火锅，尤其是重庆的火锅，虽然吃完後肠胃实在受不了 ，但其美味还真是缠人，令人难忘。不过在白汤的部份，还是台湾的白汤好 喝，四川的火锅白汤味精太多，喝的口乾舌燥。 老四川巴蜀麻辣烫（公益店） 地址：台中市公益路343号 电话：04-23198789 -- 一个人的美食、旅行与生活...柔蓝食单 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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