茂雄蝦仁肉圓 http://0rz.tw/7b2YR 友誠蝦仁肉圓 http://0rz.tw/f230k 蘇家蝦仁肉圓 http://0rz.tw/1d3BF 友誠蝦仁肉圓 Since 1950 地址 ：台南市中西區開山路118號(近府前路口) tel ：06-2244580 營業時間：09:00-20:00 停車 ：不易 茂雄蝦仁肉圓 Since 1931 地址 ：台南市中西區保安路46號(近保安路與國華街交接口) tel ：06-2244580 營業時間：09:00-20:00 停車 ：不易 蘇家蝦仁肉圓 Since 1930 地址 ：民權路太陽牌冰城隔壁 據文獻記載蝦仁肉圓是在日據時代後期，由當時在沙卡里巴做生意的葉華堂所創， 此人為茂雄蝦仁肉圓的第一代老闆。最早之時的肉圓，內餡為豬肉，後來葉華堂 嘗試以昔時安平特產的火燒蝦代替豬肉做為肉餡， 火燒蝦剝殼、去頭、除尾、挑掉沙線後再以肉臊提味， 沒想到推出後立刻大賣，也開啟了蝦仁肉圓歷久不衰的傳說 火燒蝦其實應用在台南小吃裡很多，像安平周氏蝦捲、鴨母寮黃家蝦捲都可見其蹤影， 甚至擔仔麵裡的湯汁也是用蝦頭去熬煮而成的。 蝦仁肉圓也算是府城代表美食之一，與彰化肉圓在外觀、材料及烹法上都有不同 蝦仁肉圓以米漿為外皮，內餡是蝦仁、肉臊，傳統的店家多以竹蒸籠煮。 不過現在有的都改用耐用的白鐵蒸籠了 彰化肉圓則以蕃薯粉為外皮，內餡則為肉塊、筍丁，再入鍋油炸。 一般在吃時會再搭碗香菇肉羹。 在作法上，蝦仁肉圓所用的米漿，都是以在來米磨漿後，舀入一個倒圓錐的模型內， 再充填新鮮抽過沙線的火燒蝦及肉臊，再灑上一層米漿覆蓋， 然後會以三根手指迅速夾起肉圓 置於蒸籠內，蒸熟後皮薄餡嫩，晶瑩剔透，隱約可見肉餡; 上桌前再淋上各家獨門醬汁。 茂雄蝦仁肉圓從第一代葉華堂所創，經第二代葉茂雄定基，店名也取其名。 茂雄的肉圓皮薄而透明，選用的米為囤放一年以上的舊在來米混合新在來米， 舊米的特色是乾燥密實，黏合性比新米佳 磨漿後再加些蕃薯粉增加黏度。就連蒸籠也是一脈傳承下來的古早竹蒸籠。 茂雄的沾醬特別的講究，以每天新鮮的蝦仁絞碎後加入地瓜粉調味後慢火燉煮而成， 在食用時則依客人看要加蒜泥或黃芥末醬，風味各有不同 友誠蝦仁肉圓、蘇家蝦仁肉圓的創始者為蘇松，早年亦在沙卡里巴開業， 此君為台南著名的油湯高手，許多美味的小吃都曾在其手上改良過， 後來曾搬到過東菜市、東門圓環。第二代蘇樹根遷於民權路現址並改名建國蝦仁肉圓， 後再經第三代蘇富宏再到現在的第四代媳婦靳秋玲，並改名為蘇家蝦仁肉圓 友誠蝦仁肉圓則為蘇松的外孫女郭美君女士開店於開山路現址，並經調整若干口味後， 近來名聲大漲也成為府城人氣小吃之一。肉圓選米也是以新舊在來米混合而成， 搭上蝦仁、肉臊為內餡上蒸籠蒸，上桌時再淋上自製蝦醬。 個人覺得友誠的蝦醬比較合我的口味 另外友誠另一招牌為香菇肉羹，選用切塊的黑豬肉，沾上魚漿、蕃薯粉後水煮撈起， 湯水再加入竹筍細絲、扁魚、香菇及大白菜勾芡而成，湯頭鮮美，肉質細嫩， 若再淋上些黑醋，風味會更佳 --

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