茂雄虾仁肉圆 http://0rz.tw/7b2YR 友诚虾仁肉圆 http://0rz.tw/f230k 苏家虾仁肉圆 http://0rz.tw/1d3BF 友诚虾仁肉圆 Since 1950 地址 ：台南市中西区开山路118号(近府前路口) tel ：06-2244580 营业时间：09:00-20:00 停车 ：不易 茂雄虾仁肉圆 Since 1931 地址 ：台南市中西区保安路46号(近保安路与国华街交接口) tel ：06-2244580 营业时间：09:00-20:00 停车 ：不易 苏家虾仁肉圆 Since 1930 地址 ：民权路太阳牌冰城隔壁 据文献记载虾仁肉圆是在日据时代後期，由当时在沙卡里巴做生意的叶华堂所创， 此人为茂雄虾仁肉圆的第一代老板。最早之时的肉圆，内馅为猪肉，後来叶华堂 尝试以昔时安平特产的火烧虾代替猪肉做为肉馅， 火烧虾剥壳、去头、除尾、挑掉沙线後再以肉臊提味， 没想到推出後立刻大卖，也开启了虾仁肉圆历久不衰的传说 火烧虾其实应用在台南小吃里很多，像安平周氏虾卷、鸭母寮黄家虾卷都可见其踪影， 甚至担仔面里的汤汁也是用虾头去熬煮而成的。 虾仁肉圆也算是府城代表美食之一，与彰化肉圆在外观、材料及烹法上都有不同 虾仁肉圆以米浆为外皮，内馅是虾仁、肉臊，传统的店家多以竹蒸笼煮。 不过现在有的都改用耐用的白铁蒸笼了 彰化肉圆则以蕃薯粉为外皮，内馅则为肉块、笋丁，再入锅油炸。 一般在吃时会再搭碗香菇肉羹。 在作法上，虾仁肉圆所用的米浆，都是以在来米磨浆後，舀入一个倒圆锥的模型内， 再充填新鲜抽过沙线的火烧虾及肉臊，再洒上一层米浆覆盖， 然後会以三根手指迅速夹起肉圆 置於蒸笼内，蒸熟後皮薄馅嫩，晶莹剔透，隐约可见肉馅; 上桌前再淋上各家独门酱汁。 茂雄虾仁肉圆从第一代叶华堂所创，经第二代叶茂雄定基，店名也取其名。 茂雄的肉圆皮薄而透明，选用的米为囤放一年以上的旧在来米混合新在来米， 旧米的特色是乾燥密实，黏合性比新米佳 磨浆後再加些蕃薯粉增加黏度。就连蒸笼也是一脉传承下来的古早竹蒸笼。 茂雄的沾酱特别的讲究，以每天新鲜的虾仁绞碎後加入地瓜粉调味後慢火炖煮而成， 在食用时则依客人看要加蒜泥或黄芥末酱，风味各有不同 友诚虾仁肉圆、苏家虾仁肉圆的创始者为苏松，早年亦在沙卡里巴开业， 此君为台南着名的油汤高手，许多美味的小吃都曾在其手上改良过， 後来曾搬到过东菜市、东门圆环。第二代苏树根迁於民权路现址并改名建国虾仁肉圆， 後再经第三代苏富宏再到现在的第四代媳妇靳秋玲，并改名为苏家虾仁肉圆 友诚虾仁肉圆则为苏松的外孙女郭美君女士开店於开山路现址，并经调整若干口味後， 近来名声大涨也成为府城人气小吃之一。肉圆选米也是以新旧在来米混合而成， 搭上虾仁、肉臊为内馅上蒸笼蒸，上桌时再淋上自制虾酱。 个人觉得友诚的虾酱比较合我的口味 另外友诚另一招牌为香菇肉羹，选用切块的黑猪肉，沾上鱼浆、蕃薯粉後水煮捞起， 汤水再加入竹笋细丝、扁鱼、香菇及大白菜勾芡而成，汤头鲜美，肉质细嫩， 若再淋上些黑醋，风味会更佳 --

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