慶中街‧郭記綠豆湯 http://0rz.tw/0e30H 石家‧阿美綠豆湯 http://0rz.tw/2b2Yt 莉莉冰果室 http://0rz.tw/6c31e 民生路義成水果店 民生路裕成水果店 國華街大菜市江水號 http://0rz.tw/592ZT 青年路蜜桃香 http://0rz.tw/3333K 體育場杏仁豆腐冰 椿之味薏仁湯 旺仔黑砂糖剉冰 http://0rz.tw/fe2YR 修安黑砂糖剉冰 http://0rz.tw/6f32Y 在炎熱的府城，冰品一直是夏日不可或缺的要角， 刨冰、八寶冰、各式水果冰、杏仁豆腐冰、楊桃湯乃至於 薏仁湯、綠豆湯、綠豆饌甚至近來火熱的黑砂糖刨冰，都是降暑涼方 現切水果、水果冰首推府前路的莉莉、民生路的義成、裕成，不過這3間的名氣響， 價格也是不斐，店家選用的都是當季的上選水果， 所以不論是現切吃、榨汁，口味都是一級棒。 另外府城冰果室有一招牌：現切蕃茄蘸白砂糖醬油膏，常讓初來乍到的 外地人摸不著頭緒，但吃完後卻又一再回味。 江水號 Since 1930 地址 ：台南市國華街大菜市內 tel ：06-2258494 營業時間：11:00-21:30 江水號始立於民國20年，第一代創辦人黃江水，而後經長子黃火木到第三代黃偉志 八寶冰的配料有綠豆、大紅豆、紅豆、芋頭、花生、粉角、湯圓、蒟蒻， 豆類是以文火燉煮，控制火候及時間，讓水分吸乾後， 再倒出讓其自然風乾，口感綿鬆而軟， 而其他的配料，像芋頭，也都是店家親自篩選過的上好芋頭，以長時的慢火燉煮， 口感也是綿密又細膩。江水號的糖水是以白糖熬煮至微焦後，摻入黑糖提出糖香， 所以糖水不會死甜。江水號冬天還有招牌的米糕粥， 選用上等糯米加入紅豆、花豆及龍眼乾熬煮後，再以勾芡使粥汁濃稠適中， 嚐在口中有米香、豆香及桂圓香，非常的幸福 其實以黑砂糖為糖水不獨為旺仔首創， 府城許多老冰店都有各自調和黑、白砂糖的秘方， 不過旺仔的老闆李進旺，以黑砂糖搭配特級、二級砂糖及冰糖熬煮而成的糖水及 用地瓜粉、黑糖製成的黑糖粉粿也算是一大特色 蜜桃香 Since 1961 地址 ：台南市青年路71號(青年路近民權路口，萬川號對面) tel ：06-2284228 營業時間：09:00-22:00 其實台南市有不少傳承數代的醃製水果涼店， 除了蜜桃香外，國華街金得春捲旁阿婆楊桃湯、 西門圓環小公園，近民族路的楊桃湯都是老店。 蜜桃香由吳順郎創立，店內有三大招牌：鳳梨湯、李仔鹹和楊桃湯。 鳳梨湯選用甜度跟酸度都屬上乘的關廟鳳梨，再加蔗糖熬煮， 讓鳳梨的甜留在果肉中，酸則留在湯汁內。 楊桃湯則是將楊桃洗淨、削邊、除芯後浸於粗鹽並入缸醃製3個月以上後， 待果肉色轉深時，表示口感已佳，再加白糖以燉煮方式，冷卻後再加入原汁 蜜桃香另有販售浸過蜂蜜的蜜楊桃，據說對感冒的喉嚨痛、止咳、化痰有奇效 綠豆據本草綱目記載，有清熱解毒、清腫下氣，清暑止渴、安神補氣及利尿之用 慶中街‧郭記綠豆湯 Since 1992 本店地址：台南市中西區慶中街16號(斜對面五妃街口即是懷舊小棧杏仁豆腐冰) tel ：06-2137868 營業時間：10:00-20:00 相對而言店齡年輕的慶中街綠豆湯，卻迅速在府城開了不少分店。 老闆郭昭明選用上等豆仁密實味濃郁的綠豆品種。湯汁特色為濃而不濁、甜而不膩， 綠豆香甜鬆軟有淡淡的豆香。 郭記綠豆湯在綠豆淘洗、砂糖熬煮、水量多寡、火候時間控制 到湯色的濃淡及甜度都下過功夫。 台南人吃綠豆湯，還會加地瓜粉製成的透明細韌的粉角， 口感特Q有嚼勁，不過隔夜就會軟爛了 石家‧阿美綠豆湯 Since 1965 本店地址：台南市北區西門路3段64號(立人國小斜對面附近) tel ：06-2221851 營業時間：09:30-22:00 名字取自於第一代創立者石榮茂先生的太太阿美， 今日台南有幾間掛名阿美綠豆湯的店面， 不過都是自家人，所以秘方不會外傳。 阿美綠豆湯特色是有花生香，因為湯汁裡面還加入 文火炒過的綠豆粉，所以湯色跟一般綠豆湯的湯色也不大一樣。 綠豆的煮法則採用「少水小火豆粒湯汁分離法」， 煮鍋內的水不用多待煮沸後改用小火讓綠豆 擠在一起繼續熬煮，因為翻滾的話會導致綠豆破皮而糜爛， 所以阿美綠豆湯的綠豆顆粒飽滿， 看到到殼但吃起來不會有殼感，豆子則呈綠金黃色， 嚼起來有紮實感但入口則綿密，湯汁甘甜爽口 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.66.245.2