作者Binotti (Beatrice)
看板Food
標題[食記] 西華 Toscana 乾式熟成紐約客牛排
時間Thu Aug 30 14:10:38 2007
餐廳名稱：西華飯店 Toscana 義大利餐廳
地址：台北市松山區民生東路三段111號
電話：(02)2718-1188分機3001
營業時間：11:30~14:30, 18:00~20:30
價位範圍(每人)：1~2k
四月時 錯過了Smith & Wollensky 懊惱了很久
這次知道西華又有乾式熟成牛排了 馬上就去吃看看
結果卻是讓人非常的失望...
烹飪手法是好的
牛排外脆內軟
3分的熟度也處理得很好
斷面就如前面網友分享的照片一樣
漂亮的粉紅色
但是牛排雖然非常的多汁 卻不是美味的肉汁
而最重要的一點
就是沒什麼牛肉味
好吃的牛排 最讓人印象深刻的 除了肉質之外
就是濃郁的牛肉味道了
可是這乾式熟成紐約客牛排 卻幾乎沒讓我吃到牛肉的香味
如前面所說 烹飪方面應該沒什麼問題
也沒加任何海鹽或芥末
所以我想很單純的 就是肉本身不好吃吧
單點16盎司 $1550
老實說 就算把千位數拿掉 我也不會想要再去吃orz
另外注意到的一點 就是牛排的厚度大小
與之前四月時 網友分享的照片 以及電影中所看到的 不大一樣
四月的照片 以及電影中看起來
是一般的厚度 然後整塊的面積比較大
現在的 則是厚了很多 而整塊的面積比較小
兩者比較起來 實在不太像是一樣的東西= =
這篇心得 與上一位網友有很大的差異
我也不知道問題出在哪裡
不過吃了之後 真的相當失望就是了
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◆ From: 218.166.126.239
※ 編輯: Binotti 來自: 218.166.126.239 (08/30 14:11)
1F：推 AAQQUUAA:乾式熟成的肉汁少正常 有時候因為外面乾掉 所以要削掉 08/30 14:34
2F：→ AAQQUUAA:所以面積會變小 其實這也很正常 08/30 14:35
3F：→ AAQQUUAA:沒有所謂乾式熟成一定比濕式熟成好的說法 只看你的喜好囉 08/30 14:36
4F：→ AAQQUUAA:不過一般來說 乾式是比濕式味道醇厚啦 08/30 14:38
5F：→ AAQQUUAA:弄到沒甚麼味道..其實就算是US prine也常吃到不怎麼樣的 08/30 14:39
6F：→ AAQQUUAA:prime才對 XD 08/30 14:41
7F：推 SIG552:會沒有味道嗎，我之前去吃覺得味道很濃郁啊，而且和一般紐갠 08/30 15:47
8F：→ SIG552:約克相比還有經過熟成之後的特殊醇厚感。 08/30 15:48
9F：推 nowitzki:我上次點的三分熟處理的像五分，周圍的肉質過乾。 08/30 15:58
10F：推 berubeula:關於乾式熟成 可參考二魚文化 "舌尖上的嘉年華"ㄧ書 08/30 17:23
11F：→ berubeula:作者JEFFREY STEINGARTEN Vogue雜誌的食評專欄作家 08/30 17:25
12F：推 clara:因為他家的是"偽"乾式熟成~ 08/31 13:20