作者Binotti (Beatrice)
看板Food
标题[食记] 西华 Toscana 乾式熟成纽约客牛排
时间Thu Aug 30 14:10:38 2007
餐厅名称：西华饭店 Toscana 义大利餐厅
地址：台北市松山区民生东路三段111号
电话：(02)2718-1188分机3001
营业时间：11:30~14:30, 18:00~20:30
价位范围(每人)：1~2k
四月时 错过了Smith & Wollensky 懊恼了很久
这次知道西华又有乾式熟成牛排了 马上就去吃看看
结果却是让人非常的失望...
烹饪手法是好的
牛排外脆内软
3分的熟度也处理得很好
断面就如前面网友分享的照片一样
漂亮的粉红色
但是牛排虽然非常的多汁 却不是美味的肉汁
而最重要的一点
就是没什麽牛肉味
好吃的牛排 最让人印象深刻的 除了肉质之外
就是浓郁的牛肉味道了
可是这乾式熟成纽约客牛排 却几乎没让我吃到牛肉的香味
如前面所说 烹饪方面应该没什麽问题
也没加任何海盐或芥末
所以我想很单纯的 就是肉本身不好吃吧
单点16盎司 $1550
老实说 就算把千位数拿掉 我也不会想要再去吃orz
另外注意到的一点 就是牛排的厚度大小
与之前四月时 网友分享的照片 以及电影中所看到的 不大一样
四月的照片 以及电影中看起来
是一般的厚度 然後整块的面积比较大
现在的 则是厚了很多 而整块的面积比较小
两者比较起来 实在不太像是一样的东西= =
这篇心得 与上一位网友有很大的差异
我也不知道问题出在哪里
不过吃了之後 真的相当失望就是了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.126.239
※ 编辑: Binotti 来自: 218.166.126.239 (08/30 14:11)
1F：推 AAQQUUAA:乾式熟成的肉汁少正常 有时候因为外面乾掉 所以要削掉 08/30 14:34
2F：→ AAQQUUAA:所以面积会变小 其实这也很正常 08/30 14:35
3F：→ AAQQUUAA:没有所谓乾式熟成一定比湿式熟成好的说法 只看你的喜好罗 08/30 14:36
4F：→ AAQQUUAA:不过一般来说 乾式是比湿式味道醇厚啦 08/30 14:38
5F：→ AAQQUUAA:弄到没甚麽味道..其实就算是US prine也常吃到不怎麽样的 08/30 14:39
6F：→ AAQQUUAA:prime才对 XD 08/30 14:41
7F：推 SIG552:会没有味道吗，我之前去吃觉得味道很浓郁啊，而且和一般纽갠 08/30 15:47
8F：→ SIG552:约克相比还有经过熟成之後的特殊醇厚感。 08/30 15:48
9F：推 nowitzki:我上次点的三分熟处理的像五分，周围的肉质过乾。 08/30 15:58
10F：推 berubeula:关於乾式熟成 可参考二鱼文化 "舌尖上的嘉年华"ㄧ书 08/30 17:23
11F：→ berubeula:作者JEFFREY STEINGARTEN Vogue杂志的食评专栏作家 08/30 17:25
12F：推 clara:因为他家的是"伪"乾式熟成~ 08/31 13:20