http://0rz.tw/c22WE 張家涼麵(原民族路) Since 1962 最早前由張德明先生在赤崁樓旁康樂台開店，後移至民族路夜市， 再最近又搬到府前路現址。 不過台南二空眷村的二空村長涼麵也叫張家涼麵(新聞節錄詳底) 但不知道兩家是不是有關係?有人可以解答嗎? 不過略為注意一下，台南掛著張媽媽涼麵的也不少。 府前路這一家還特別註明：本店僅此一家，並無加盟店 menu相簿有。 店家主打就是涼麵，除了傳統、火腿涼麵外， 較特別的還有雞絲、皮蛋、紅茄鮪魚及韓式泡菜涼麵 其實涼麵都一樣，差別在配料。 今天點了皮蛋涼麵及韓式泡菜涼麵 韓式泡菜多了泡菜的辛辣，非常特別。拌著涼麵吃別有一番風味 皮蛋涼麵則多了顆皮蛋。 涼麵好吃的秘訣在於店家每天現做現炒的芝麻醬，香涼且脆。 在炎炎夏日的中午，吃涼麵是最棒的了 不過自9/1起，因原物料上漲，涼麵要漲5元了 中時 更新日期:2007/05/26 04:39 記者:　翁順利／台南報導 「賣涼麵喔！」這幅每天清晨挑著扁擔的畫面，雖是五十三年前的往事， 但八十二歲的陳慧蓮依然記憶猶新。即使子女們合力打造出眾多口味， 並且已成為知名涼麵「張媽媽」關係企業，她還是堅持原味不可廢除， 因為那是養活九名子女的根源。 民國三十八年，當時廿四歲的陳慧蓮，隨丈夫張俊豐的部隊來台， 就居住在台南空軍基地旁二空眷村，那時軍人待遇微薄， 機械士月俸才兩百元，八子、一女接連出生，生活相當艱辛。 道地北京人的她，並無一技之長，糊火柴盒、打毛線衣的零工， 不敷食指浩繁的需求，轉而向眷村鄰居太太學做麵食， 其中就屬涼麵最有心得。 民國四十三年時，外界絕少食用來自四川的涼麵， 市面更無專屬材料，她須將乾麵煮軟後，再用涼開水搭配扇子， 讓麵快速且自然地變涼，清晨得耗費一個多小時準備， 趁著家人熟睡之際，就挑著擔子出門，到二空市場叫賣。 她以現炒芝麻做成沾醬，香醇可口，加上又涼、又脆， 麵條每盤才賣兩元，雖打出知名度，但家中還是難抵經濟壓力， 撐了幾年，六子、九子分別因當時環境影響，只得含淚送人領養。 陳慧蓮咬緊牙根賣麵，五年後總算能租下店面做生意， 陸續加入陝西涼皮和其他麵食，獨自打理十五年， 打出「二空涼麵」的名號，孩子們陸續茁壯後，發揚光大， 開發出多種新口味的現代涼麵、涼皮。 老大目前在中部自立門戶，經營涼麵生意； 老二和女兒負責南縣仁德二空的開基原店； 老八張文良最有創意，自創數十種新口味，以紅麴、菠菜口味的大三元、 蝴蝶涼皮最轟動，在台中開設兩家連鎖專賣店， 同業暱稱他為教主。去年十月換發身分證時， 張文良索性更名為武俠小說倚天屠龍記男主角明教教主「張無忌」， 為了回饋老母的啟蒙恩情，他不但協助在安平華平路運河畔開設新店， 並交給三哥張玉良打理，更申請「張媽媽」專利標章，永續經營。 「張媽媽」涼麵專賣店充滿五花八門且色彩繽紛的麵品料理， 原味的傳統涼麵顯得單調，但張媽媽堅持這是張家子女成家立業的根源， 繼續供應並親自監工，持續五十三年來始終不變的調理程序， 絕對不許添加硼砂、花生粉，這樣她才安心交棒。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.189.176 ※ 編輯: boylondon 來自: 59.116.166.77 (08/24 07:14)