http://0rz.tw/c22WE 张家凉面(原民族路) Since 1962 最早前由张德明先生在赤崁楼旁康乐台开店，後移至民族路夜市， 再最近又搬到府前路现址。 不过台南二空眷村的二空村长凉面也叫张家凉面(新闻节录详底) 但不知道两家是不是有关系?有人可以解答吗? 不过略为注意一下，台南挂着张妈妈凉面的也不少。 府前路这一家还特别注明：本店仅此一家，并无加盟店 menu相簿有。 店家主打就是凉面，除了传统、火腿凉面外， 较特别的还有鸡丝、皮蛋、红茄鲔鱼及韩式泡菜凉面 其实凉面都一样，差别在配料。 今天点了皮蛋凉面及韩式泡菜凉面 韩式泡菜多了泡菜的辛辣，非常特别。拌着凉面吃别有一番风味 皮蛋凉面则多了颗皮蛋。 凉面好吃的秘诀在於店家每天现做现炒的芝麻酱，香凉且脆。 在炎炎夏日的中午，吃凉面是最棒的了 不过自9/1起，因原物料上涨，凉面要涨5元了 中时 更新日期:2007/05/26 04:39 记者:　翁顺利／台南报导 「卖凉面喔！」这幅每天清晨挑着扁担的画面，虽是五十三年前的往事， 但八十二岁的陈慧莲依然记忆犹新。即使子女们合力打造出众多口味， 并且已成为知名凉面「张妈妈」关系企业，她还是坚持原味不可废除， 因为那是养活九名子女的根源。 民国三十八年，当时廿四岁的陈慧莲，随丈夫张俊丰的部队来台， 就居住在台南空军基地旁二空眷村，那时军人待遇微薄， 机械士月俸才两百元，八子、一女接连出生，生活相当艰辛。 道地北京人的她，并无一技之长，糊火柴盒、打毛线衣的零工， 不敷食指浩繁的需求，转而向眷村邻居太太学做面食， 其中就属凉面最有心得。 民国四十三年时，外界绝少食用来自四川的凉面， 市面更无专属材料，她须将乾面煮软後，再用凉开水搭配扇子， 让面快速且自然地变凉，清晨得耗费一个多小时准备， 趁着家人熟睡之际，就挑着担子出门，到二空市场叫卖。 她以现炒芝麻做成沾酱，香醇可口，加上又凉、又脆， 面条每盘才卖两元，虽打出知名度，但家中还是难抵经济压力， 撑了几年，六子、九子分别因当时环境影响，只得含泪送人领养。 陈慧莲咬紧牙根卖面，五年後总算能租下店面做生意， 陆续加入陕西凉皮和其他面食，独自打理十五年， 打出「二空凉面」的名号，孩子们陆续茁壮後，发扬光大， 开发出多种新口味的现代凉面、凉皮。 老大目前在中部自立门户，经营凉面生意； 老二和女儿负责南县仁德二空的开基原店； 老八张文良最有创意，自创数十种新口味，以红麴、菠菜口味的大三元、 蝴蝶凉皮最轰动，在台中开设两家连锁专卖店， 同业昵称他为教主。去年十月换发身分证时， 张文良索性更名为武侠小说倚天屠龙记男主角明教教主「张无忌」， 为了回馈老母的启蒙恩情，他不但协助在安平华平路运河畔开设新店， 并交给三哥张玉良打理，更申请「张妈妈」专利标章，永续经营。 「张妈妈」凉面专卖店充满五花八门且色彩缤纷的面品料理， 原味的传统凉面显得单调，但张妈妈坚持这是张家子女成家立业的根源， 继续供应并亲自监工，持续五十三年来始终不变的调理程序， 绝对不许添加硼砂、花生粉，这样她才安心交棒。 --

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