餐廳名稱：西華飯店 Toscana 義大利餐廳 地址：台北市松山區民生東路三段111號 電話：(02)2718-1188分機3001 營業時間：11:30~14:30, 18:00~20:30 價位範圍(每人)：1~2k Smith & Wollensky的牛排在西華於四月份亮相過 那時候生意很好 可參考前人的介紹 西華飯店行政總主廚陳重光先生於2006年10月到Smith & Wollensky拜師學藝 將乾式熟成牛排的技術複製回台灣... 在2007年四月份的活動 就是請他在Smith & Wollensky的師傅Hans Aeschbacher來驗收成果 而八月開始 應該有將這道菜列入Toscana長期化重點項目的打算 目前是搭配澳洲極蠔灣生蠔推出套餐 但是也可以單點牛排 情人節也有套餐 搭配龍蝦,松露,魚子醬,生蠔等... 字面上非常高級 Smith & Wollensky的牛排 很多人會提到「穿著Prada的惡魔」這部電影 不過我覺得不是很適合...畢竟片中老板根本連碰都沒碰就不吃... 與其要把他跟時尚,高級拉在一起 我覺得不如好好著眼於乾式熟成牛排本身... 所謂乾式熟成就是在-1~0度 30%的濕度之下 熟成超過21天... 削掉外層風乾的部分 所留下來的牛肉 一般取得牛肉是真空包裝海運到台灣 其實已經經過了濕式熟成的過程 而乾式熟成的意義在於 1. 使牛肉的美味濃縮 2. 使肉質軟嫩 紐約客是前腰脊肉部位 乾式熟成後的牛肉卻可使筋感消失 肉味提升 單點的乾式熟成紐約客有兩種份量可選擇... 14oz: $1380 16oz: $1550 都是令人肚裡撐船的份量 點14oz的兩人分享其實比較剛好 也可另外再點其他東西 這次兩個人共點了14oz一份, 海膽義大利麵一份, 海鮮pizza, 氣泡礦泉水 吃得非常滿足 小食量的人千萬不要學... http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249137930401826 氣泡礦泉水 非常好喝 水資一人90 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249155110271026 麵包的沾醬 紫蘇醬及青醬 兩種口味都不錯 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249176585107522 每桌都有的麵包 共三種 拖鞋款還蠻好吃 香草味很均勻 小法國剝起來的聲音很好 符合料理鼠王中所說好吃麵包的聲音... 薄片的那種我不太喜歡 我個人比較不愛脆片餅乾的食感 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249219534780514 主角 乾式熟成紐約客 $1380 處理方式是直接用1000度高溫烤 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249288254257298 斷面秀 這是服務生推薦的三分熟 (感覺有五分了) 這個牛肉真的是很好吃! 是目前我所吃過最好的牛排 牛肉味道非常濃厚 甚至不需要沾鹽來提升味道 嫩度也很好 不會有外乾內生的的問題 缺點是最邊邊的全熟部位會有點硬 吃這個牛肉真的不要點太熟... http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249326908962994 馬糞海膽義大利麵 $680 敝人不太能接受生魚或海膽之類的味道 不過這個馬糞海膽真的是很好吃 非常甜而不腥 creamy的口感 份量也很多 麵本身就不怎麼樣 完全稱不上好吃 ... 我只當作配海膽用 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249309729093794 海鮮Pizza $480 正確名字比較長比較好吃的感覺 可惜記不起來 裡面有很多龍蝦及干貝 比坊間常見的pizza真材實料 價錢可親 整塊現磨的帕梅善cheese也很香 可以請服務生磨一點試試 另外 Pizza是可以外帶的喔... ------------------------------------------------------------------- 牛排傳單上寫著 「全台唯一 讓穿著Prada的惡魔也瘋狂」 雖然後面那句我不知道哪裡看得到瘋狂...不過前句可認同 最後想問問看 有沒有人知道哪裡可以買得到乾式熟成的牛肉 真想自己買來做做看! -- . . 定 格 . . --

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