餐厅名称：西华饭店 Toscana 义大利餐厅 地址：台北市松山区民生东路三段111号 电话：(02)2718-1188分机3001 营业时间：11:30~14:30, 18:00~20:30 价位范围(每人)：1~2k Smith & Wollensky的牛排在西华於四月份亮相过 那时候生意很好 可参考前人的介绍 西华饭店行政总主厨陈重光先生於2006年10月到Smith & Wollensky拜师学艺 将乾式熟成牛排的技术复制回台湾... 在2007年四月份的活动 就是请他在Smith & Wollensky的师傅Hans Aeschbacher来验收成果 而八月开始 应该有将这道菜列入Toscana长期化重点项目的打算 目前是搭配澳洲极蚝湾生蚝推出套餐 但是也可以单点牛排 情人节也有套餐 搭配龙虾,松露,鱼子酱,生蚝等... 字面上非常高级 Smith & Wollensky的牛排 很多人会提到「穿着Prada的恶魔」这部电影 不过我觉得不是很适合...毕竟片中老板根本连碰都没碰就不吃... 与其要把他跟时尚,高级拉在一起 我觉得不如好好着眼於乾式熟成牛排本身... 所谓乾式熟成就是在-1~0度 30%的湿度之下 熟成超过21天... 削掉外层风乾的部分 所留下来的牛肉 一般取得牛肉是真空包装海运到台湾 其实已经经过了湿式熟成的过程 而乾式熟成的意义在於 1. 使牛肉的美味浓缩 2. 使肉质软嫩 纽约客是前腰脊肉部位 乾式熟成後的牛肉却可使筋感消失 肉味提升 单点的乾式熟成纽约客有两种份量可选择... 14oz: $1380 16oz: $1550 都是令人肚里撑船的份量 点14oz的两人分享其实比较刚好 也可另外再点其他东西 这次两个人共点了14oz一份, 海胆义大利面一份, 海鲜pizza, 气泡矿泉水 吃得非常满足 小食量的人千万不要学... http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249137930401826 气泡矿泉水 非常好喝 水资一人90 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249155110271026 面包的沾酱 紫苏酱及青酱 两种口味都不错 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249176585107522 每桌都有的面包 共三种 拖鞋款还蛮好吃 香草味很均匀 小法国剥起来的声音很好 符合料理鼠王中所说好吃面包的声音... 薄片的那种我不太喜欢 我个人比较不爱脆片饼乾的食感 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249219534780514 主角 乾式熟成纽约客 $1380 处理方式是直接用1000度高温烤 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249288254257298 断面秀 这是服务生推荐的三分熟 (感觉有五分了) 这个牛肉真的是很好吃! 是目前我所吃过最好的牛排 牛肉味道非常浓厚 甚至不需要沾盐来提升味道 嫩度也很好 不会有外乾内生的的问题 缺点是最边边的全熟部位会有点硬 吃这个牛肉真的不要点太熟... http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249326908962994 马粪海胆义大利面 $680 敝人不太能接受生鱼或海胆之类的味道 不过这个马粪海胆真的是很好吃 非常甜而不腥 creamy的口感 份量也很多 面本身就不怎麽样 完全称不上好吃 ... 我只当作配海胆用 http://picasaweb.google.com/abcian/20073/photo#5095249309729093794 海鲜Pizza $480 正确名字比较长比较好吃的感觉 可惜记不起来 里面有很多龙虾及干贝 比坊间常见的pizza真材实料 价钱可亲 整块现磨的帕梅善cheese也很香 可以请服务生磨一点试试 另外 Pizza是可以外带的喔... ------------------------------------------------------------------- 牛排传单上写着 「全台唯一 让穿着Prada的恶魔也疯狂」 虽然後面那句我不知道哪里看得到疯狂...不过前句可认同 最後想问问看 有没有人知道哪里可以买得到乾式熟成的牛肉 真想自己买来做做看! -- . . 定 格 . . --

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