餐廳名稱：大北投蚵仔煎 地址：台北市北投區磺港路上 (磺港路與光明路交叉口附近，近新北投捷運站) 營業時間：下午5點 ～ 隔天凌晨 (賣完為止) 周四公休 價位範圍(每人)：40元 / 盤 網誌好讀版: http://tw.myblog.yahoo.com/jasonblog-jasonblog/article?mid=3297&prev=-1&next=3296&sc=1#yartcmt 說到蚵仔煎，非得道出我跟它奇妙的相遇歷程。其實，我原本對於蚵仔煎刻板的印象：一 堆地瓜粉水 + 幾顆蚵仔 + 幾片青菜 + 一顆蛋。對我而言，在內心裡直接根深蒂固的將 它判刑為看起來不怎麼樣且昂貴的小吃。 直到最近台灣出現了，一個圍繞著蚵仔煎為主題的偶像劇 "轉角遇到愛"。我才對蚵仔煎 稍稍的改觀，但似乎仍不足以讓我打開荷包，為它荷包失血來品嚐。但直到有一次，在北 投的這個小夜市買雞排時，無意間注視著隔壁這家蚵仔煎專賣店老闆細心煎蚵仔煎的過程 ，才讓我深深為蚵仔煎著迷。 ▲ 這家蚵仔煎專賣店，屹立不搖的扛著這個品牌已經有10幾年的歷史，且顧客仍川流 不息。所以，在還沒吃之前，就感受到它有一定以上的魅力。 ▲ 話說我被吸引的過程，真的很奇妙。起因是這部連續劇，裡面煎蚵仔煎的過程烙印在 我腦海裡。再加上有一次在買雞排等待的過程中，看著一個剛放學的學生喊著：老闆蚵仔 煎一分外帶。就看著老闆二話不說，拿起為數不少的蚵仔往煎盤上擺，當熱油遇到蚵仔精 華得的水分，瞬間批哩啪拉的跳起舞來。 ▲ 就在油與水跳著華爾滋的過程，老闆觀察蚵仔約5分熟時，就將地瓜粉水圍住蚵仔。似 乎要以最堅牢的方式禁錮，蚵仔所有的菁華。 ▲ 就在確認地瓜粉水漸漸轉為 Q Q 粉皮後，打了一顆蛋。再來老闆娘以合作無間且不干 擾老闆的作業流程下，加入了一大把小白菜。且不論物價怎爬升，小白菜的數量，老闆娘 一點也不肯減料。 ▲ 此時老闆耐心的等到兩面煎至酥黃，就以迅雷不及掩耳的速度，迅速起鍋。以免過久 ，導致口感過老，還有蚵仔與小白菜的養分流失。再淋上他們的獨門醬料，就可以精彩上 桌囉！不過，通常老闆還沒上桌前，我的筷子就早早拿出來在那邊等待著了。 ▲ 而最好吃的一口蚵仔煎就是：一口裡面有蚵仔 / 有 Q Q 地瓜粉皮 / 有青菜 / 有蛋 / 當然還有那獨特的醬料。 ▲ 我想圖片仍有不足，所以我在客人源源不絕的情況下，見縫插針的拍了這數秒的影片 ，供大家聞香一下。只見老闆以輕柔的手法，將打下去的蛋均勻的鋪在地瓜粉皮上。為的 是讓顧客送入口中的蚵仔煎，每一口都有均勻的材料。 想不到起因只是因為一齣連續劇，再加上無心插柳的等候觀察，竟造就了我對這個"品 牌"每週 3~4 次的效忠，真是太不可思議了！這條街上距離這家蚵仔煎只有幾家商店之 隔，也有賣蚵仔煎。試吃的結果，就是比這家差了一大截。只不過是個台灣小吃，也有這 樣的差距。 經我這麼頻繁的造訪之下，漸漸跟老闆娘聊天才知道好吃不是沒有道理的。店裡所有的食 材，都是老闆每天自市場批來的，決不用隔夜食材。除了最佳配角獨家醬料不說，那小白 菜更是老板娘覺得無法偷工減料的部份。步論遇到風雨菜價再怎麼貴，每盤蚵仔煎要放上 足量的小白菜，這份堅持是老板娘不願放棄的。 還有一點，是我長久以來細心觀察到的。就是老闆只要一有空閒，就會將料理台擦的一" 油"不染。在我走遍這麼多的夜市攤販，很難看到這麼始終保持清潔的料理台。而且，老 闆不是只有收攤才清理喔！而是，只要一稍有空閒就拿起抹布清理。所以，想要看到骯髒 ，這裡是決計看不到的。老闆有這份堅持，所有慕名而來的饕客，完全可以放120萬個心 。 流口水指數: ****(想不到這樣平民化的小吃，竟可以跟我去屏東所吃到的，高貴黑鮪魚比 擬) 店名：大北投蚵仔煎 位址：台北市北投區磺港路上 (磺港路與光明路交叉口附近，近新北投捷運站) 營業時間：下午5點 ～ 隔天凌晨 (賣完為止) 周四公休 價格：40元 / 盤 自助旅行著魔人 貪吃小提醒 : 1. 還有隱藏版口味，就是在點餐時以台語說：煎赤一點。就是請老闆將一面煎的有點酥 黃，口感會非常的加分喔！這可是死忠的老顧客才知道的隱藏版口味喔！ 2. 為因應時代的變化，老闆也加入了蝦仁煎 / 清煎。不過我獨愛蚵仔煎，所以沒嚐試過 。如果有人嚐試過，可以跟我分享一下喔！ --

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