餐廳名稱：雲南風 地址：新竹市東明街231號 (原席克小館) 營業時間：中午十一點至凌晨一點 下午不知道有沒有休息 價位範圍(每人)：合菜式的一人約三百元 中午簡餐最低約一百六十元 雲南風本來是開在光復橋旁水溝上的那家, (水溝上的還有在經營哦~) 老闆租下原來席克小館的場地, 用心到雲南搜購了許多在地民族風味的裝飾及食材, 雖然裝潢大致上是席克的佈置, 但有許多規劃已具有精緻的雲南風味~ 今天是雲南風新館的第一天試賣, 生意挺不賴的, 幾乎全部滿桌, 除了我們這桌是吃合菜之外, 其他桌都是點火鍋和一些特殊的熱炒, 然後每一桌上都擺了許多海尼根玻璃瓶... (店內有冰涼的各牌啤酒供應) 嗯~ 雲南料理不只是下飯, 更宜配啤酒! 在近炎夏的此時正適合. 去年夏季至雲南兩個月, 大致上曉得雲南料理的特色與長處, 今天點了六道菜和幾樣小菜點心, 心得如下所述: 1. [千張粉蒸肉] 大推薦! $300 千張是指"切得很薄的五花滷豬肉片", 在雲南是平鋪而成, 像書頁一般得名, 雲南風將這道菜做成碗扣式圓形的擺盤, 肥嫩不膩口的豬肉片鑲嵌在粉蒸香米中, 裡面填充了香噴噴入味的梅干菜, 增添了粉蒸肉的香氣, 非一般梅干扣肉的味道, 好吃又有特色, 今天不停夾不停吃... orz 2. [xx牛肝菌] 很下飯~ $300 牛肝菌和雞樅都是香氣逼人, 鮮嫩甜美的好吃菇菌, 雲南風將牛肝菌切碎, 與其他香料(蒜椒香菜等)碎肉一起熱炒, 微帶辣味但不過份, 超適合配飯的啊!!! 我才挖兩匙就快把一碗飯給吃完了 >"< (關於菇菌類的熱炒, 雲南風有三種不同菌的菜色, 下次想吃雞樅) 3. [蒜蓉絲瓜] 忘記真正名字了 其實就是蒜蓉和一些香料放在新鮮絲瓜瓣上, 慢慢蒸(?)成, 不清楚料理方式, 鮮甜的口感讓我不停夾了四塊... 不過缺點是份量有點少, 一盤大概十幾瓣絲瓜而已, 可是真的好好吃啊! 我愛鮮甜的絲瓜! 4. [雞腳筋] 費工有特色, 下飯 廚師將雞腳中的腳筋剔出來, 當做主材與花椒, 蒜及干椒等調味料一起燴成, 雞腳筋的味道很入味, 有嚼勁, 雖然我覺得愛吃雞腳的話, 不如直接買雞腳凍來啃就好, 但是這道菜的口味也很下飯, 連辣椒片都可以吃好多飯來配 @ @ 5. [白菜燉雞湯] 雞湯好好喝啊~ 基本上這道菜是吃雞湯的濃郁感, 白菜雖然也很嫩, 但不受我青睞 XD 雞湯濃而不油, 帶有清甜味, 很潤喉的感覺 (如果它的過橋米線也用這種口味的雞湯, 我應該每個禮拜都會去報到 XD) 6. [涼拌豌豆粉] 由於在雲南時吃到路邊攤很難吃的豌豆涼粉, 整個對涼粉類的鹼味厭惡, 但在這裡吃到的豌豆粉沒有鹼味呀!!! 讓我太驚訝了, 原來是在製作過程中加醋去鹼味, 連帶讓我對豌豆粉的略具粉感也喜愛了起來, 雲南的涼粉都會Q過頭... 這道菜我也吃了好多 @ @ 7. [木瓜水] 木瓜其實就是台灣稱的愛玉, 簡稱就是愛玉糖水!! 雲南(昆明)的高級做法是將煮到有點焦的濃稠紅糖糖漿拌入冰涼的木瓜水裡, (但路邊攤的木瓜水完全沒有香甜糖味, 而木瓜有樹葉的味道 orz) 第一次吃到的時候, 我深深為那濃郁醇厚的紅糖味所感動啊~ 遊子心離鄉情... 不過這裡的雲南風是用玫瑰花瓣與紅糖相互醃漬做出的"玫瑰糖漿", 比較符合台灣人的口味, 口感高雅清香, 不會過甜, 但我還是愛我的紅糖... 8. [涼拌魚膽草(折耳菜?)] [涼拌薄荷] 沒吃過的人可以嘗嘗看, 比較怕草味的可以先從薄荷下手, 能將之前吃肉吃辛辣的燥味去除, 是兩道還你清爽的小菜. 雲南風還有提供菜單上沒有寫的三種蘸水: 辣椒粉, 四川蠶豆豆瓣醬(超香推薦), 另外一種我忘了... 是孜然嗎? 都有附上香菜, 通常會加菜湯一起拌勻沾食. 總之, 老闆人還蠻用心的, 火鍋看起來很有份量, 下次會招人一起去吃, 好像一人兩百的樣子 @ @ 燒烤是雲南風的強項, 不過今天沒來得及點來嘗嘗... 不過聽說燒烤有做到12點. 酒類的話, 我對櫃上的蘇里瑪很有興趣就是了 XD 先分享到此~ ^^ --

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