張家食堂 地址:屏東縣東港鎮光復路2段67號 電話:08-8337251 原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=12178393 又到了一年一度的東港鮪魚季,喜歡湊熱鬧的阿姨一家子 迫不及待地吆喝著大夥兒到東港嚐鮮!唉呦~幾乎每週都在 日式料理店大啖魚生瞎攪和的我,聽到有好料可以吃倒也 沒骨氣地搶先報名跑第一! 話說十幾二十年前,原屬南部小漁村的東港鎮在21世紀後 靠著前縣長蘇嘉全先生整個縣府團隊,悉心推廣鮪魚季下 造就了一股風潮,整個脫胎換骨,每年四五月豋場的鮪魚季 總是為東港鎮帶來一波又一波為了嚐鮮的觀光人潮. 姑且不論因鮪魚季或是日益濫補下被破壞的鮪魚迴游生態, 對東港居民而言鮪魚季所帶來的人潮其實亦是毀譽參半, 但因為鮪魚季讓更多人認識鮪魚,也正因此龐大的商機讓 各家餐廳無不卯起勁來,將鮪魚從頭到尾的食用價值發揮到淋漓盡致! 在過去原本是東昇海鮮餐廳獨霸一方(去年在市場競爭下 亦已重新裝修),拜鮪魚季之賜而出現百家爭鳴的局面, 這當中最常佔據媒體版面的非張家食堂&佳珍海鮮莫屬, 這幾年炒作的東港第一鮪競標,得標的不是張家食堂 就是佳珍(這兩年都是佳珍得標), 相對的佳珍海產媒體曝光率更是高得嚇人,太過於商業化 令人有些反感的佳珍海產,讓我覺得已沒有以客為尊餐飲 服務業該有的精神,滿腦子都是新台幣完全無視客人是不是 點得過量,或者是不會推薦客人一些獨到的料理, 記得有次去讓我忍不住差點開罵!盡是介紹些一般海產攤 就吃得到的菜色,要吃這些我還需要來東港嗎?高雄就一堆了! 啊~您們蕭前船長大老闆,上電視媒體介紹的菜色都是在介紹 假的喔!要吃這樣賣完了,要吃那樣今天沒有?挖哩咧~是要我 吃電視還是吃報紙呀! 今日會選擇張家食堂作為午餐地點,除了上回來印象頗佳外 不得不承認我也是外貌協會成員啦!張家食堂應該可說是 東港地區裝潢最具現代化的海鮮餐廳, 寬敞舒適的用餐環境,加上不似其它海鮮餐廳不是用塑膠就是 用免洗餐具,張家食堂精緻的餐具擺設讓人可以感受到其亟欲 擺脫一般人對於海產店就是圖個生猛鮮活,其他方面就不甚 講究的傳統窠臼. 這點是值得肯定嘉許的,只不過隨著名氣日益響亮一些枝節 細微處,似乎無法兼顧了甚為可惜! 因有事先訂位,所以今日安排我們一行人入座位於二樓的獨立隔間, 水晶燈飾,薄紗簾子,精緻的餐具...讓人對今日料理菜色更是充滿著期待! 以下~看看今日吃些啥料理吧! 綜合生魚片:此道一上眾人皆傻眼@@ 啊~不是要來吃TORO的, 怎麼上這鮭魚及赤身呀?經解釋黑鮪魚稍後才會上,此道屬一般 生魚片所以先上!ㄟ~有點莫名奇妙? 不過還真是蠻一般的,說刀工沒刀工,論口感沒口感,亂七八糟的! 金瓜米粉:這道就蠻讚的,金瓜甘甜入味完全融入Q彈涮嘴的 米粉當中,平日不大敢吃南瓜的我也連扒了好幾碗. 櫻花蝦飯:當櫻花蝦飯不再是東港餐廳的專利,在哪兒都吃得到時 也就不那麼驚艷了!不過香酥脆的櫻花蝦伴著蒜香的米飯,就是好吃兼開胃. 醬煮黑鮪魚尾:在深海高速洄游的黑鮪魚,全身活動量最大的 部位就是魚尾,此部位魚肉口感具彈性且富含膠質,曾看過 媒體報導,據說微火紅燜最能吃出黑鮪魚尾的細嫩纖維還有 飽含膠質的魚筋, 黑鮪產季到時,每條魚一上岸,魚尾就不翼而飛,懂吃的魚販, 切下尾部最後15公分的部位,成為回家自己食用的私房菜或 贈送親友的禮物,因此,儘管東港各家海鮮餐廳宣稱黑鮪從頭到尾 吃透透,但真正吃過魚尾的民眾卻是少之又少.(今日有幸吃到, 難不成是東隆宮的溫王爺,有拜有保庇?) 經過長時間的紅燒後,魚筋入口即化,黑鮪特有的香味瀰漫在 口腔之中,再佐以一起下鍋燜煮,已吸滿魚尾油脂與甜味的甘藷 與冬菇,入口相當Ｑ彈,感覺很過癮,沒多久立刻鍋底朝天,眾人搶食一空. (上述部分內容 參考自~自由時報) 西施舌:除了一個字"鮮"外,其調味口感跟一般海產餐廳大同小異, 但最令人難忘的還是在高雄按東港海鮮吃過的西施舌,碩大肥美滋味最是教人難忘! 杏鮑菇:就甜美多汁囉! 海鮮南瓜盅:又是南瓜,將整顆南瓜掏空熬煮,搭配的海鮮倒是非常豐富, 鮮蝦,蛤蠣,花枝,蚵仔,蟹肉棒...再灑上蔥末柴魚片,湯濃料多味美. 黑鮪魚中腹肉:今年第一口在地捕獲的黑鮪魚終於登場,但實在是 嘴拙無法分辨跟日本進口的,到底差在哪裡?似跑馬拉松迴游更長 的距離嗎?還是閃躲過日本漁船的漏網之魚? 除了鮮美我想以無其他形容詞可取代,不過一口200的價位 實在不大可親,這還只是中腹肉ㄋㄟˋ,鮪魚季炒得沸沸揚揚, 什麼全台第一鮪!都只是虛榮的假象罷了!說穿了羊毛還是出在羊身上, 我想往後的東港鮪魚季還是留給想搶先嚐鮮觀光客吧,我還是 等熱潮過漁獲多些價格回穩時,再來嘗鮮吧! 其實真的不必一窩蜂啦!除非陷入非東港捕獲不吃的迷思,以現在的 冷藏技術,不管要吃上腹,中腹,赤身...隨時皆可吃到, 除非您嘴刁到某種程度,日本青森大間產的本鮪真的是可遇不可求, 其他如印度洋,大西洋的漁獲品質亦是不差. 水蓮:是水蓮配嗎?哈哈~不談政治,是我自己不敢吃啦!所以無法分享食後心得. 花枝捲:應該算是張家食堂的招牌之ㄧ吧?每回來吃總是很滿意. 炸蚵仔:賣像不佳的一道,可能是跟在高雄慣吃裹蕃薯粉的蚵仔有差吧?還算OK的一道! 花蟳:產季應該是過了,所以...只是一道名為清蒸螃蟹的菜色而已. 山藥細麵:清淡爽口,還不錯! 餐後水果 & 地瓜拔絲 後記 鮪魚季來東港,最大賣點是每家餐廳都是以人潮來招攬人潮, 不過餐飲內容還是服務品質可能要稍稍打個折扣,此次在張家食堂 用餐後深深體會,避開鮪魚季的熱潮該餐廳所呈現整體水準才能 正常展現,鮪魚季能免則免,別來東港湊熱鬧唄! -- 歡迎光臨～可樂超人重返地球日誌 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley --

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