张家食堂 地址:屏东县东港镇光复路2段67号 电话:08-8337251 原图文刊载於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=12178393 又到了一年一度的东港鲔鱼季,喜欢凑热闹的阿姨一家子 迫不及待地吆喝着大夥儿到东港嚐鲜!唉呦~几乎每周都在 日式料理店大啖鱼生瞎搅和的我,听到有好料可以吃倒也 没骨气地抢先报名跑第一! 话说十几二十年前,原属南部小渔村的东港镇在21世纪後 靠着前县长苏嘉全先生整个县府团队,悉心推广鲔鱼季下 造就了一股风潮,整个脱胎换骨,每年四五月豋场的鲔鱼季 总是为东港镇带来一波又一波为了嚐鲜的观光人潮. 姑且不论因鲔鱼季或是日益滥补下被破坏的鲔鱼回游生态, 对东港居民而言鲔鱼季所带来的人潮其实亦是毁誉参半, 但因为鲔鱼季让更多人认识鲔鱼,也正因此庞大的商机让 各家餐厅无不卯起劲来,将鲔鱼从头到尾的食用价值发挥到淋漓尽致! 在过去原本是东昇海鲜餐厅独霸一方(去年在市场竞争下 亦已重新装修),拜鲔鱼季之赐而出现百家争鸣的局面, 这当中最常占据媒体版面的非张家食堂&佳珍海鲜莫属, 这几年炒作的东港第一鲔竞标,得标的不是张家食堂 就是佳珍(这两年都是佳珍得标), 相对的佳珍海产媒体曝光率更是高得吓人,太过於商业化 令人有些反感的佳珍海产,让我觉得已没有以客为尊餐饮 服务业该有的精神,满脑子都是新台币完全无视客人是不是 点得过量,或者是不会推荐客人一些独到的料理, 记得有次去让我忍不住差点开骂!尽是介绍些一般海产摊 就吃得到的菜色,要吃这些我还需要来东港吗?高雄就一堆了! 啊~您们萧前船长大老板,上电视媒体介绍的菜色都是在介绍 假的喔!要吃这样卖完了,要吃那样今天没有?挖哩咧~是要我 吃电视还是吃报纸呀! 今日会选择张家食堂作为午餐地点,除了上回来印象颇佳外 不得不承认我也是外貌协会成员啦!张家食堂应该可说是 东港地区装潢最具现代化的海鲜餐厅, 宽敞舒适的用餐环境,加上不似其它海鲜餐厅不是用塑胶就是 用免洗餐具,张家食堂精致的餐具摆设让人可以感受到其亟欲 摆脱一般人对於海产店就是图个生猛鲜活,其他方面就不甚 讲究的传统窠臼. 这点是值得肯定嘉许的,只不过随着名气日益响亮一些枝节 细微处,似乎无法兼顾了甚为可惜! 因有事先订位,所以今日安排我们一行人入座位於二楼的独立隔间, 水晶灯饰,薄纱帘子,精致的餐具...让人对今日料理菜色更是充满着期待! 以下~看看今日吃些啥料理吧! 综合生鱼片:此道一上众人皆傻眼@@ 啊~不是要来吃TORO的, 怎麽上这鲑鱼及赤身呀?经解释黑鲔鱼稍後才会上,此道属一般 生鱼片所以先上!ㄟ~有点莫名奇妙? 不过还真是蛮一般的,说刀工没刀工,论口感没口感,乱七八糟的! 金瓜米粉:这道就蛮赞的,金瓜甘甜入味完全融入Q弹涮嘴的 米粉当中,平日不大敢吃南瓜的我也连扒了好几碗. 樱花虾饭:当樱花虾饭不再是东港餐厅的专利,在哪儿都吃得到时 也就不那麽惊艳了!不过香酥脆的樱花虾伴着蒜香的米饭,就是好吃兼开胃. 酱煮黑鲔鱼尾:在深海高速洄游的黑鲔鱼,全身活动量最大的 部位就是鱼尾,此部位鱼肉口感具弹性且富含胶质,曾看过 媒体报导,据说微火红焖最能吃出黑鲔鱼尾的细嫩纤维还有 饱含胶质的鱼筋, 黑鲔产季到时,每条鱼一上岸,鱼尾就不翼而飞,懂吃的鱼贩, 切下尾部最後15公分的部位,成为回家自己食用的私房菜或 赠送亲友的礼物,因此,尽管东港各家海鲜餐厅宣称黑鲔从头到尾 吃透透,但真正吃过鱼尾的民众却是少之又少.(今日有幸吃到, 难不成是东隆宫的温王爷,有拜有保庇?) 经过长时间的红烧後,鱼筋入口即化,黑鲔特有的香味弥漫在 口腔之中,再佐以一起下锅焖煮,已吸满鱼尾油脂与甜味的甘薯 与冬菇,入口相当Ｑ弹,感觉很过瘾,没多久立刻锅底朝天,众人抢食一空. (上述部分内容 参考自~自由时报) 西施舌:除了一个字"鲜"外,其调味口感跟一般海产餐厅大同小异, 但最令人难忘的还是在高雄按东港海鲜吃过的西施舌,硕大肥美滋味最是教人难忘! 杏鲍菇:就甜美多汁罗! 海鲜南瓜盅:又是南瓜,将整颗南瓜掏空熬煮,搭配的海鲜倒是非常丰富, 鲜虾,蛤蛎,花枝,蚵仔,蟹肉棒...再洒上葱末柴鱼片,汤浓料多味美. 黑鲔鱼中腹肉:今年第一口在地捕获的黑鲔鱼终於登场,但实在是 嘴拙无法分辨跟日本进口的,到底差在哪里?似跑马拉松回游更长 的距离吗?还是闪躲过日本渔船的漏网之鱼? 除了鲜美我想以无其他形容词可取代,不过一口200的价位 实在不大可亲,这还只是中腹肉ㄋㄟˋ,鲔鱼季炒得沸沸扬扬, 什麽全台第一鲔!都只是虚荣的假象罢了!说穿了羊毛还是出在羊身上, 我想往後的东港鲔鱼季还是留给想抢先嚐鲜观光客吧,我还是 等热潮过渔获多些价格回稳时,再来尝鲜吧! 其实真的不必一窝蜂啦!除非陷入非东港捕获不吃的迷思,以现在的 冷藏技术,不管要吃上腹,中腹,赤身...随时皆可吃到, 除非您嘴刁到某种程度,日本青森大间产的本鲔真的是可遇不可求, 其他如印度洋,大西洋的渔获品质亦是不差. 水莲:是水莲配吗?哈哈~不谈政治,是我自己不敢吃啦!所以无法分享食後心得. 花枝卷:应该算是张家食堂的招牌之ㄧ吧?每回来吃总是很满意. 炸蚵仔:卖像不佳的一道,可能是跟在高雄惯吃裹蕃薯粉的蚵仔有差吧?还算OK的一道! 花蟳:产季应该是过了,所以...只是一道名为清蒸螃蟹的菜色而已. 山药细面:清淡爽口,还不错! 餐後水果 & 地瓜拔丝 後记 鲔鱼季来东港,最大卖点是每家餐厅都是以人潮来招揽人潮, 不过餐饮内容还是服务品质可能要稍稍打个折扣,此次在张家食堂 用餐後深深体会,避开鲔鱼季的热潮该餐厅所呈现整体水准才能 正常展现,鲔鱼季能免则免,别来东港凑热闹呗! -- 欢迎光临～可乐超人重返地球日志 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley --

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