Nagano Cantabile（如歌的長野）～前篇 11月底的時候，跟Y去了一趟長野縣（其實不只啦，但對長野的印象比較深刻）。我 對這個日本信越地方的大縣沒有什麼太多的印象，模糊中大概知道是個面向日本海的高 山盆地，有許多的名產，如蘋果、味噌、蕎麥、山葵、牛奶…等，還有不能錯過的就是 地酒。感覺起來儼然就是本州的北海道嘛。但此次的造訪除了味覺上的滿足，更讓我驚 豔的則是整個地方給我的感覺，如果要用一個字來形容，那麼大概就是「Cantabile」吧， 長野縣的一切是那麼恰如其份的讓我想到這個字。 離長野縣最近的機場是去年剛啟用的日本中部國際機場。我下飛機的時候，已經是 晚上7點了，我跟Y約在機場外的租車處。我們租了一部TOYOTA AURIS，就一路往名古屋 疾駛。除了因為想先到落腳的飯店休息一下，另一方面我則心繫矢場とん本店的極饌みそ かつ丼，用4年熟成小豆味噌為底，加上長野縣產黑豬肉、新瀉縣魚沼越光米， 與名古屋比內地雞溫泉蛋組合而成，另一個重要原因則是CI的飛機餐實在很糟糕，就算我 在個人座位上的娛樂系統看了整個航程志玲姊姊的迷人微笑，依舊不能彌補我因飢餓所感 到的不耐。所幸車上配備的GPS極為稱職，不一會兒就下交流道直奔飯店，快速Check in 後便往矢場とん出發。 在看過矢場とん的銀座店後，實在有點難想像本店的破落，但與其說是破落，不如 更精確的說應該是質樸，一如名古屋這個中部工業大城給人的印象，大巧不工。我跟Y走 進店內，滿滿的人潮。我看了手錶，晚上8：30，我幾乎以為應該是晚餐的顛峰時期。名 古屋的冬夜雖然沒有下雪，卻也是只有4度的低溫，低溫與店內傳來的香味更讓我期待 起"極饌"的衝擊，就像RPG中最強武器防具的組合，一刀必殺我體中飢餓的不適感。 終於輪到（淚），一待入座，連menu都不必看，直接注文了一份「極饌みそかつ丼」 ，然後拿出剛剛在機場免稅店買的「醉心」純米大吟釀，開始喝起來。等了約莫15分，上 菜。一入眼簾，怎麼完全看出不來「極饌」在哪邊，平凡無奇的藍白相間丼碗，鋪滿豬 排、蔥花、味噌醬汁，中間躺著一顆半熟溫泉蛋，歐還有緩緩上升的熱氣白煙。 我打開筷子先沾了一點味噌醬汁試試，一入舌尖最先感受到的並不是當初在銀座店 所吃過味道，而是一種全新的味噌體驗，有點像是陳年豆腐乳加上甜麵醬的味道，既甘 醇又爽口。我吃了一塊炸豬排，豬排本身是沒有話說的，不論是溫度、柔嫩度、脂肪 的甘美度，都是絕佳上品。這是我第一次吃到長野縣產黑豬肉，相較起鹿兒島黑豬肉， 長野縣產的黑豬肉脂質較少，但肉味本身則多了一分細膩的風味，愈經咀嚼肉汁與脂質 完美的柔和，緩緩流過舌尖，堪為絕景。而沾上小豆味噌的炸豬排則又更顯美味，如果 說矢場とん銀座店的みそかつ丼就像一首完美的鋼琴協奏曲，那麼我眼前的極饌みそか つ丼就應該是MOZART的Two Pianos鋼琴奏鳴曲了，巧妙的把兩個看似無關的部分，卻能 互為主體，或前或後，細緻而深沈的在每一口、每一個樂句裡奔放。 當我正吃的忘我時候，不小心把上飯上的溫泉蛋弄破，蛋汁緩緩流出。蛋汁沒有任 何的腥味，只是優緩的襯托著豬排與味噌的迷人，而或者說更像觸媒，沾了味噌與蛋汁 的豬排，則堪為「TRINITY」的最佳寫照。蛋汁的濃醇包覆在微溼的味噌豬排，搭配上剛 剛好的厚度，與蔥花。蔥花的點綴，適時的在滿口的豐美中提供了宜人的涼風。 當然一碗丼飯中的白飯就像握壽司中的白飯一樣不可忽略。極饌みそかつ丼用的是 新瀉縣魚沼越光米中的「新米」，大概是在10月初收成的新米。軟硬濕度香氣都是最佳 的入口時機，配上味噌豬排，一整碗都是大地的恩賜。 食畢，大滿足。飯好、酒好、伴好，滿足的幾乎炫然欲醉的我不禁期望起明天開始 的旅程，但願：好天氣，好心情，好風景。 圖： http://mx.nthu.edu.tw/~yali/KICX0015.JPG http://mx.nthu.edu.tw/~yali/KICX0016.JPG http://mx.nthu.edu.tw/~yali/KICX0018.JPG BGM： http://mx.nthu.edu.tw/~yali/01.mp3 （Alexandre Rabinovitch & Martha Argerich：MOZART Sonata [D] K. 448 (375a) for two pianos - 1. Allegro Con Spirito） --

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