Nagano Cantabile（如歌的长野）～前篇 11月底的时候，跟Y去了一趟长野县（其实不只啦，但对长野的印象比较深刻）。我 对这个日本信越地方的大县没有什麽太多的印象，模糊中大概知道是个面向日本海的高 山盆地，有许多的名产，如苹果、味噌、荞麦、山葵、牛奶…等，还有不能错过的就是 地酒。感觉起来俨然就是本州的北海道嘛。但此次的造访除了味觉上的满足，更让我惊 艳的则是整个地方给我的感觉，如果要用一个字来形容，那麽大概就是「Cantabile」吧， 长野县的一切是那麽恰如其份的让我想到这个字。 离长野县最近的机场是去年刚启用的日本中部国际机场。我下飞机的时候，已经是 晚上7点了，我跟Y约在机场外的租车处。我们租了一部TOYOTA AURIS，就一路往名古屋 疾驶。除了因为想先到落脚的饭店休息一下，另一方面我则心系矢场とん本店的极馔みそ かつ丼，用4年熟成小豆味噌为底，加上长野县产黑猪肉、新泻县鱼沼越光米， 与名古屋比内地鸡温泉蛋组合而成，另一个重要原因则是CI的飞机餐实在很糟糕，就算我 在个人座位上的娱乐系统看了整个航程志玲姊姊的迷人微笑，依旧不能弥补我因饥饿所感 到的不耐。所幸车上配备的GPS极为称职，不一会儿就下交流道直奔饭店，快速Check in 後便往矢场とん出发。 在看过矢场とん的银座店後，实在有点难想像本店的破落，但与其说是破落，不如 更精确的说应该是质朴，一如名古屋这个中部工业大城给人的印象，大巧不工。我跟Y走 进店内，满满的人潮。我看了手表，晚上8：30，我几乎以为应该是晚餐的颠峰时期。名 古屋的冬夜虽然没有下雪，却也是只有4度的低温，低温与店内传来的香味更让我期待 起"极馔"的冲击，就像RPG中最强武器防具的组合，一刀必杀我体中饥饿的不适感。 终於轮到（泪），一待入座，连menu都不必看，直接注文了一份「极馔みそかつ丼」 ，然後拿出刚刚在机场免税店买的「醉心」纯米大吟酿，开始喝起来。等了约莫15分，上 菜。一入眼帘，怎麽完全看出不来「极馔」在哪边，平凡无奇的蓝白相间丼碗，铺满猪 排、葱花、味噌酱汁，中间躺着一颗半熟温泉蛋，欧还有缓缓上升的热气白烟。 我打开筷子先沾了一点味噌酱汁试试，一入舌尖最先感受到的并不是当初在银座店 所吃过味道，而是一种全新的味噌体验，有点像是陈年豆腐乳加上甜面酱的味道，既甘 醇又爽口。我吃了一块炸猪排，猪排本身是没有话说的，不论是温度、柔嫩度、脂肪 的甘美度，都是绝佳上品。这是我第一次吃到长野县产黑猪肉，相较起鹿儿岛黑猪肉， 长野县产的黑猪肉脂质较少，但肉味本身则多了一分细腻的风味，愈经咀嚼肉汁与脂质 完美的柔和，缓缓流过舌尖，堪为绝景。而沾上小豆味噌的炸猪排则又更显美味，如果 说矢场とん银座店的みそかつ丼就像一首完美的钢琴协奏曲，那麽我眼前的极馔みそか つ丼就应该是MOZART的Two Pianos钢琴奏鸣曲了，巧妙的把两个看似无关的部分，却能 互为主体，或前或後，细致而深沈的在每一口、每一个乐句里奔放。 当我正吃的忘我时候，不小心把上饭上的温泉蛋弄破，蛋汁缓缓流出。蛋汁没有任 何的腥味，只是优缓的衬托着猪排与味噌的迷人，而或者说更像触媒，沾了味噌与蛋汁 的猪排，则堪为「TRINITY」的最佳写照。蛋汁的浓醇包覆在微湿的味噌猪排，搭配上刚 刚好的厚度，与葱花。葱花的点缀，适时的在满口的丰美中提供了宜人的凉风。 当然一碗丼饭中的白饭就像握寿司中的白饭一样不可忽略。极馔みそかつ丼用的是 新泻县鱼沼越光米中的「新米」，大概是在10月初收成的新米。软硬湿度香气都是最佳 的入口时机，配上味噌猪排，一整碗都是大地的恩赐。 食毕，大满足。饭好、酒好、伴好，满足的几乎炫然欲醉的我不禁期望起明天开始 的旅程，但愿：好天气，好心情，好风景。 图： http://mx.nthu.edu.tw/~yali/KICX0015.JPG http://mx.nthu.edu.tw/~yali/KICX0016.JPG http://mx.nthu.edu.tw/~yali/KICX0018.JPG BGM： http://mx.nthu.edu.tw/~yali/01.mp3 （Alexandre Rabinovitch & Martha Argerich：MOZART Sonata [D] K. 448 (375a) for two pianos - 1. Allegro Con Spirito） --

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