本來要po在去台北玩第二天的下午的 但因為這真的太好吃了 讓我不得不額外寫一篇 由於上次看TVBS有報導關於遠東飯店的主廚---蔡捷中 在比賽時的得獎作品---烏龍茶的驚喜 在1樓的品香坊有再賣喔 可是要打電話預訂 好像只賣單片的是$120 其中用到烏龍茶、茶梅，和巧克力搭配 由於烏龍茶香氣淡雅，在巧克力的挑選及調配上十分用心 圖片在此:http://www.wretch.cc/album/show.php?i=spiritlove&b=8&f=1282462891&p=35 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=spiritlove&b=8&f=1282462892&p=36 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=spiritlove&b=8&f=1282462893&p=37 蛋糕體共計五層，結構由上至下分別為： 第一層《法芙娜64%曼特尼巧克力片》： 看到這個我超興奮的 整個蛋糕的外觀就和我在漫畫"甜點王"裡看到的一模一樣 道地的法式蛋糕才有這種硬奶油上覆蓋一片巧克力 本以為會很難食用 但用附上的刀叉(我第一次吃須用到刀子的切片蛋糕) 順著一球奶油切下去 大驚阿!! 居然可以切的如此漂亮!!! 巧克力片並未如我想的脆裂或傾塌 而是完完整整的停在那球奶油上 方便一口咬下時充分享受五層不同的口感交融的滋味 巧克力片甜中略苦、微酸的口感，為烏龍茶的驚喜奏起序曲。 第二層《茶梅奶油霜》： 去籽烏龍茶梅與日本梅酒打成泥後， 拌入英式奶油霜，再添加以義大利式打法的蛋白。 奶油雙的口感清爽綿密 義大利蛋白泡在軟滑之間吃得到梅果的顆粒， 從未吃過這種口味的奶油霜~~好好吃喔~~~~ 第三層《無麵粉巧克力蛋糕》： 用的是法芙娜40%吉瓦那巧克力中， 還調入些許70%圭那亞巧克力， 因為我愛苦巧克力 所以超愛這個的 適度的酸甜帶出清柔的茶味。 此外，這蛋糕的製程中是強調沒有添加麵粉的，故有著極為綿軟的口感。 第四層《烏龍茶生巧克力》： 這一曾和第二層的奶油味道又截然不同了 動物性鮮奶油與烏龍茶拌煮浸泡後， 加入法芙娜白巧克力和70%圭那亞調和的巧克力中拌勻。 這一層展現牛奶、巧克力和烏龍茶的和諧美， 滋味馥郁，入口即化，在上層蛋糕和下層酥波羅間，搭起口感銜接的橋樑。 第五層《烏龍巧克力酥波羅》： 聽說這一層也是十分費工 杏仁粉、奶油、低筋麵粉和烏龍茶粉揉成麵糰後， 放入冰箱冷藏，再用篩網磨成顆粒狀，放入烤箱烘烤。 冷卻後，再拌入牛奶巧克力、可可脂和奶油以特定比例調配的熱巧克力中製成。 口感酥鬆，散發雋永的巧克力及茶香，作為蛋糕的最底層，充份發揮餘味繞樑的作用。 我只能說 吃完這樣的蛋糕我真的好擔心 好怕再也吃不到那麼好吃的蛋糕怎麼辦阿阿阿 每一層都是師傅費盡心思的作品 每一口都是不同的驚喜 我第一次吃蛋糕如此享受 如此層次感豐富又完美融合在一起的蛋糕 彷彿正享用的豪華的法式套餐 東方的茶與西方的巧克力完美結合， 聽說在比賽後，評審甚至詢問這款作品的製做配方。 推薦對蛋糕有高標準的甜食鬼們去嚐嚐喔~~~~~>///< -- 我的無名http://www.wretch.cc/album/spiritlove不吝賜教喔~~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.209.144 ※ dogkisscat:轉錄至看板 CAFENCAKE 04/26 07:52