可露莉，原名Cannele de Bordeaux，原籍法國，是個外表小巧如黑色皇冠的經典甜點。 為什麼經典？因為繁複的製作過程與迷人的口感。 可露莉的外皮必須略脆而不焦，呈現赭紅色為佳；而內餡則需有著卡士達醬的風味， 布丁的口感，略帶些酒香更棒。這樣外脆內柔軟的甜點，通常都會流傳千古，但也因為 這樣令人著迷的風味，在製作上更是費工。 蜜蠟。你知道可露莉那脆脆的外皮得用到蜜蠟嗎？你常聽到甜點用蜜蠟這玩意嗎？ 這外皮的元素就真的很妙。而她的內餡，費工些的還得在煉乳、蛋黃、藍姆酒等大量素材 打勻後，放入冰箱中24小時，才能拿出來再進行製作呢。真的是具備著繁複程序的一道 經典法式甜點。 那麼在哪吃的到可露莉呢？東客麵包(Donq)曾是最容易取得的，東客一個可露莉賣30元， 不過或許是量產問題，常常一大盤數十個可露莉出爐時，色澤差異都很大，底部烤成 焦黑者所在有多，不算是很理想的選擇，不過現在東客也不賣這玩意了。那麼另外， 我也在「好樣」、「小法國」、台中「羅娃」、「La Petite Cuisine」以及 「MACARON RATAFIA TAIPEI」吃過這樣甜點。目前最滿意的就是季節師傅鎮店的「MACARON RATAFIA TAIPEI」。 小法國目前也算是台北市熱門的法式甜點代表店家，它賣的可露莉，兩個90元，品質很 明顯的比東客好，但烤焦的部分仍然存在，另外外皮部分的脆度不如預期，確實仍有改進 的空間；羅娃我記得一個也賣30元左右，也是比東客好，但仍不特出；La Petite Cuisine 其實算是不太理想的，或許是餐後附的小甜點，個頭偏小火候難以掌控，我嚐了第一口就 直接跟服務人員說這個甜點真的會砸Justin的鍋，外皮特焦內餡又硬掉，那一天一整餐的 春季特選料理，大概就只有敗掉這項甜點；而昨日首嚐MACARON RATAFIA TAIPEI算半試賣 的可露莉，外皮香脆而不焦，內餡扎實滑溜有奶香，真的是我目前嚐到最具水平的可露莉 產品。目前MACARON RATAFIA TAIPEI是把可露莉跟榛果黑松露Macaron做合併試賣， 一組168元，價格略高，但應該是貴在榛果黑松露Macaron上頭，昨晚我有撥個電話給季節 師傅，他表示可露莉應該這一兩週就會正式上架販賣，屆時應該可以很輕易的在台北市 東區取得好吃經典的Cannele de Bordeaux了！ -- http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet --

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