可露莉，原名Cannele de Bordeaux，原籍法国，是个外表小巧如黑色皇冠的经典甜点。 为什麽经典？因为繁复的制作过程与迷人的口感。 可露莉的外皮必须略脆而不焦，呈现赭红色为佳；而内馅则需有着卡士达酱的风味， 布丁的口感，略带些酒香更棒。这样外脆内柔软的甜点，通常都会流传千古，但也因为 这样令人着迷的风味，在制作上更是费工。 蜜蜡。你知道可露莉那脆脆的外皮得用到蜜蜡吗？你常听到甜点用蜜蜡这玩意吗？ 这外皮的元素就真的很妙。而她的内馅，费工些的还得在炼乳、蛋黄、蓝姆酒等大量素材 打匀後，放入冰箱中24小时，才能拿出来再进行制作呢。真的是具备着繁复程序的一道 经典法式甜点。 那麽在哪吃的到可露莉呢？东客面包(Donq)曾是最容易取得的，东客一个可露莉卖30元， 不过或许是量产问题，常常一大盘数十个可露莉出炉时，色泽差异都很大，底部烤成 焦黑者所在有多，不算是很理想的选择，不过现在东客也不卖这玩意了。那麽另外， 我也在「好样」、「小法国」、台中「罗娃」、「La Petite Cuisine」以及 「MACARON RATAFIA TAIPEI」吃过这样甜点。目前最满意的就是季节师傅镇店的「MACARON RATAFIA TAIPEI」。 小法国目前也算是台北市热门的法式甜点代表店家，它卖的可露莉，两个90元，品质很 明显的比东客好，但烤焦的部分仍然存在，另外外皮部分的脆度不如预期，确实仍有改进 的空间；罗娃我记得一个也卖30元左右，也是比东客好，但仍不特出；La Petite Cuisine 其实算是不太理想的，或许是餐後附的小甜点，个头偏小火候难以掌控，我嚐了第一口就 直接跟服务人员说这个甜点真的会砸Justin的锅，外皮特焦内馅又硬掉，那一天一整餐的 春季特选料理，大概就只有败掉这项甜点；而昨日首嚐MACARON RATAFIA TAIPEI算半试卖 的可露莉，外皮香脆而不焦，内馅扎实滑溜有奶香，真的是我目前嚐到最具水平的可露莉 产品。目前MACARON RATAFIA TAIPEI是把可露莉跟榛果黑松露Macaron做合并试卖， 一组168元，价格略高，但应该是贵在榛果黑松露Macaron上头，昨晚我有拨个电话给季节 师傅，他表示可露莉应该这一两周就会正式上架贩卖，届时应该可以很轻易的在台北市 东区取得好吃经典的Cannele de Bordeaux了！ -- http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet --

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