這次臨時被叫去出差，行前就已經打聽好，絕對要不虛此行。公司其 實不喜歡我們除了出差又去別的地方，這樣也好，香港的住宿又貴又 小，那麼，就來個一日遊吧! 最早的飛機進港，當晚飛機離港，將近十小時足夠大吃一頓。大約十 一點多，飛機緩緩進入赤臘角機場，辦好入境(台胞證過境不須港 簽)，然後搭上機場快線，轉接駁車，到達半島酒店，下午一點。 我的目的地是嘉麟樓，位於半島酒店，充滿古早典雅氣息。因為先訂 了位置，侍者帶我進位，不過可惜的是不能拍照。我把相機收起，反 正電池也快耗盡了。 先來了茶以及核桃甜點，核桃香酥很不錯，再來的芋巢餃，有點冷， 吃起來不夠燙熱，蝦餃裡面包著兩隻蝦，肥肉跟筍尖也還可以搭配， 芹香石榴餃，裡面放西洋芹紅蘿蔔，味道清爽鮮甜，餃子用蛋皮絲紮 起來像個小提包，造型可愛。鮮蝦韭菜餃，綠色的餃皮包著蝦與韭 菜，羊肉大蔥餃難得沒有味道，可是羊肉有些筋! 但是，有點失望，因為羊肉餃，韭菜餃，包製都非完美，放在蒸籠裡 面清清淡淡不算，沒有擺飾不算，邊緣還有缺口。而吃到最後一顆芋 角更錯愕，還有一根棕色毛 。 也許不是蟑螂，服務生說，可能是芋頭的毛，後來說是蒸籠的竹屑。 這道菜後來沒有算錢，我非澳客就不計較了。 滿懷希望的到香港，預算無上限，想吃港式飲茶的極致，結果吃了 文華東方跟嘉麟樓，嘆了一口氣。也許下次聰明點吃吃平價推車飲茶 吧! 然後稍作休息就搭地鐵去吃義順牛奶公司的雙皮燉奶，最上層是奶油 含量很高的皮，底下是入口即化的香濃奶凍，酥酪醍醐大約就是此滋 味。香港糖水中有許多奶製品，據說都是特選來自廣東順德的牛奶， 這裡的牛奶乳脂高，做出來的燉奶撞奶很香濃。這也或許解釋了，在 台灣自家可能做不出薑汁撞奶的原因。 然後到上環，為了想吃據說"打死台灣所有清燉牛肉麵"的九記牛腩， 幸好不用排隊，牛爽腩當然是沒有，只好點牛腩麵，牛腩麵/米/粉 都 是同樣價錢 22 港幣，不到台幣一百塊，貴一點的牛腩伊麵為 24 港 幣。 九記的清燉牛肉麵比台灣的牛肉麵小碗，麵的湯頭呈淡黃色，加上牛 肉跟蔥以及幾絲紅洋蔥。湯頭味道相當濃而鹹，湯的濃郁是來自於牛 肉本身的油脂，而且吃起來帶著鮮味，這種鮮味我並不認為來自蠔 油。就湯跟牛肉的顏色看來，牛肉是直接燉煮的，並沒有爆炒的顏色 在。九記的牛腩，其實用的並不是我們知道的牛腩，他乃是使用港人 說的伊腩，而這種肉其實就是我們熟知的肋條肉，是從牛肋骨上面片 切下來的，而不是牛肚皮。在台灣牛肋條肉比較便宜，大部分的餐廳 賣的都是這種肉，牛腩通常都帶有一層銀皮，吃牛肉麵可以注意一 下。 像九記這樣的牛肉麵設計，其實滿恰到好處的，他那又油又鹹又濃的 湯，不能喝多，而這樣小碗的份量其實剛剛好把食客的飽足感推到某 種程度，少了不夠，多了太膩，而麵條他使用粗扁的蛋麵，蛋麵配上 湯汁的微微鮮味還滿適合。譽為"打死台灣所有清燉牛肉麵" 可能是 因為，台灣做得好吃的清燉牛肉麵實在不多，其實，就算紅燒牛肉 麵，能做到讓我叫好的也幾乎沒有。後來跟朱老師聊到，他說，九記 近年已經大退步了，以前九記是在鴨巴甸街一家只有六七小桌的攤 販，那個時候最好吃，而自他搬家到現在店面，就沒以前好了。 每次跟朱老師談到昔日美味，都有一種殘念之感，油然而生。 朱老師推薦我去一家店 B 記，特別坐車到北角，點的是潮州八寶粉 麵，這碗麵氣勢磅礡，牛腩，牛肚，牛根(牛筋)，牛丸，魚蛋，墨魚 丸，魚皮餃，炸魚皮，最後再灑上芹菜跟油蔥酥，聞到這香氣真的很 潮州，想到以前在美國常吃潮州粉麵，就是這個味道。 不過湯頭普通，河粉太軟了，牛腩軟嫩而且似乎有咖哩色，牛肚牛筋 是醬色，吃起來還可以，後來發現應該點的是瀨粉，以及他只有晚上 賣的核桃酪，這家店是新開的，人不多，如順道可一食之。 看了看時間，還能去檀島咖啡吃個蛋撻喝杯奶茶，上次我已經吃過了 榮華，泰昌，泰昌的顏色太黃，皮厚帶鹹，榮華的少了點味道，但檀 島的蛋撻，外酥內嫩，餡半凝固，配上他家的奶茶真的很不錯。奶茶 使用不同茶葉混合，有夠強的單寧背骨，配上濃郁的淡奶，剛剛好成 為穩定的結構，而卻又有不同茶葉的香。淡奶其實不是淡淡的牛奶， 是牛奶蒸發濃縮成兩倍。 該是回程時候，突然下起了小小的雨，回到尖沙咀，覺得好像還應該 補點什麼，又到杏花樓喝了一碗凍芝麻糊，這次的芝麻糊顏色深濃， 味道足夠，只是還沒機會去大良八記，下次再去旺角一遊。 Photo - http://www.flickr.com/photos/claracasa 嘉麟樓 半島酒店 2920 2888 義順牛奶公司 佐敦庇利金街 63 號 2730 2799 九記牛腩 上環歌賦街 21 號2815 0123 B 記牛腩 北角書局街 1 號 2115 9667 檀島咖啡 灣仔軒尼詩道 176 號 2575 1823 -- 她們微笑著 幸福的學習做菜 談論的是丈夫跟孩子 而我 看過了多次的死亡 孤獨地在生命中行走 對我而言 料理並不是通往幸福的途徑 而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意 --

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