这次临时被叫去出差，行前就已经打听好，绝对要不虚此行。公司其 实不喜欢我们除了出差又去别的地方，这样也好，香港的住宿又贵又 小，那麽，就来个一日游吧! 最早的飞机进港，当晚飞机离港，将近十小时足够大吃一顿。大约十 一点多，飞机缓缓进入赤腊角机场，办好入境(台胞证过境不须港 签)，然後搭上机场快线，转接驳车，到达半岛酒店，下午一点。 我的目的地是嘉麟楼，位於半岛酒店，充满古早典雅气息。因为先订 了位置，侍者带我进位，不过可惜的是不能拍照。我把相机收起，反 正电池也快耗尽了。 先来了茶以及核桃甜点，核桃香酥很不错，再来的芋巢饺，有点冷， 吃起来不够烫热，虾饺里面包着两只虾，肥肉跟笋尖也还可以搭配， 芹香石榴饺，里面放西洋芹红萝卜，味道清爽鲜甜，饺子用蛋皮丝紮 起来像个小提包，造型可爱。鲜虾韭菜饺，绿色的饺皮包着虾与韭 菜，羊肉大葱饺难得没有味道，可是羊肉有些筋! 但是，有点失望，因为羊肉饺，韭菜饺，包制都非完美，放在蒸笼里 面清清淡淡不算，没有摆饰不算，边缘还有缺口。而吃到最後一颗芋 角更错愕，还有一根棕色毛 。 也许不是蟑螂，服务生说，可能是芋头的毛，後来说是蒸笼的竹屑。 这道菜後来没有算钱，我非澳客就不计较了。 满怀希望的到香港，预算无上限，想吃港式饮茶的极致，结果吃了 文华东方跟嘉麟楼，叹了一口气。也许下次聪明点吃吃平价推车饮茶 吧! 然後稍作休息就搭地铁去吃义顺牛奶公司的双皮炖奶，最上层是奶油 含量很高的皮，底下是入口即化的香浓奶冻，酥酪醍醐大约就是此滋 味。香港糖水中有许多奶制品，据说都是特选来自广东顺德的牛奶， 这里的牛奶乳脂高，做出来的炖奶撞奶很香浓。这也或许解释了，在 台湾自家可能做不出姜汁撞奶的原因。 然後到上环，为了想吃据说"打死台湾所有清炖牛肉面"的九记牛腩， 幸好不用排队，牛爽腩当然是没有，只好点牛腩面，牛腩面/米/粉 都 是同样价钱 22 港币，不到台币一百块，贵一点的牛腩伊面为 24 港 币。 九记的清炖牛肉面比台湾的牛肉面小碗，面的汤头呈淡黄色，加上牛 肉跟葱以及几丝红洋葱。汤头味道相当浓而咸，汤的浓郁是来自於牛 肉本身的油脂，而且吃起来带着鲜味，这种鲜味我并不认为来自蚝 油。就汤跟牛肉的颜色看来，牛肉是直接炖煮的，并没有爆炒的颜色 在。九记的牛腩，其实用的并不是我们知道的牛腩，他乃是使用港人 说的伊腩，而这种肉其实就是我们熟知的肋条肉，是从牛肋骨上面片 切下来的，而不是牛肚皮。在台湾牛肋条肉比较便宜，大部分的餐厅 卖的都是这种肉，牛腩通常都带有一层银皮，吃牛肉面可以注意一 下。 像九记这样的牛肉面设计，其实满恰到好处的，他那又油又咸又浓的 汤，不能喝多，而这样小碗的份量其实刚刚好把食客的饱足感推到某 种程度，少了不够，多了太腻，而面条他使用粗扁的蛋面，蛋面配上 汤汁的微微鲜味还满适合。誉为"打死台湾所有清炖牛肉面" 可能是 因为，台湾做得好吃的清炖牛肉面实在不多，其实，就算红烧牛肉 面，能做到让我叫好的也几乎没有。後来跟朱老师聊到，他说，九记 近年已经大退步了，以前九记是在鸭巴甸街一家只有六七小桌的摊 贩，那个时候最好吃，而自他搬家到现在店面，就没以前好了。 每次跟朱老师谈到昔日美味，都有一种残念之感，油然而生。 朱老师推荐我去一家店 B 记，特别坐车到北角，点的是潮州八宝粉 面，这碗面气势磅礡，牛腩，牛肚，牛根(牛筋)，牛丸，鱼蛋，墨鱼 丸，鱼皮饺，炸鱼皮，最後再洒上芹菜跟油葱酥，闻到这香气真的很 潮州，想到以前在美国常吃潮州粉面，就是这个味道。 不过汤头普通，河粉太软了，牛腩软嫩而且似乎有咖哩色，牛肚牛筋 是酱色，吃起来还可以，後来发现应该点的是濑粉，以及他只有晚上 卖的核桃酪，这家店是新开的，人不多，如顺道可一食之。 看了看时间，还能去檀岛咖啡吃个蛋挞喝杯奶茶，上次我已经吃过了 荣华，泰昌，泰昌的颜色太黄，皮厚带咸，荣华的少了点味道，但檀 岛的蛋挞，外酥内嫩，馅半凝固，配上他家的奶茶真的很不错。奶茶 使用不同茶叶混合，有够强的单宁背骨，配上浓郁的淡奶，刚刚好成 为稳定的结构，而却又有不同茶叶的香。淡奶其实不是淡淡的牛奶， 是牛奶蒸发浓缩成两倍。 该是回程时候，突然下起了小小的雨，回到尖沙咀，觉得好像还应该 补点什麽，又到杏花楼喝了一碗冻芝麻糊，这次的芝麻糊颜色深浓， 味道足够，只是还没机会去大良八记，下次再去旺角一游。 Photo - http://www.flickr.com/photos/claracasa 嘉麟楼 半岛酒店 2920 2888 义顺牛奶公司 佐敦庇利金街 63 号 2730 2799 九记牛腩 上环歌赋街 21 号2815 0123 B 记牛腩 北角书局街 1 号 2115 9667 檀岛咖啡 湾仔轩尼诗道 176 号 2575 1823 -- 她们微笑着 幸福的学习做菜 谈论的是丈夫跟孩子 而我 看过了多次的死亡 孤独地在生命中行走 对我而言 料理并不是通往幸福的途径 而是因为料理是另一种声音 我想要吃的人 听见我的心意 --

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