: 圖文版食記在 : http://maverick007.com : 照片夭壽多 : 肚子餓時請斟酌服用 : 【名片資訊】 : 小林食堂 : 林 敏哲(小林師傅) : 北市新生南路一段149號之1 : 02-2345-0088 : 山花 : 林昆田(阿田師) : 北市敦化南路二段146巷1號1樓 : 02-2708-3080 看到2樓跟4樓的疑問 我來分享一下一些書上的知識與自己的體驗 海膽是極度脆弱的食材 只要從殼裡取出 很快會融化 而洗過明礬(硫酸鋁鉀)的海膽 外型的完整可以維持的更久 但是明礬也會破壞食材本身味道 而夾雜一些苦味 明礬用量越多當然就越苦 所以這裡海膽融化有兩種可能 一、放置過久 二、新鮮但明礬用量較少 但是從口感跟味道品嚐起來 應該是第二個原因 小林師傅自豪的說這個海膽沒洗過明礬 說完全沒洗 我有點點懷疑 但說是明礬用量微乎其微的高級海膽 絕對沒有誇大 那阿田的海膽顆粒明顯 可能是明礬多一點點 也可能是更新鮮所致 品嚐起來兩家的海膽幾乎是不相伯仲 阿田的海膽較甜 小林的海膽奶油的口感較明顯 兩家店的等級 都是不至於去進明礬多到讓人會察覺苦味的次貨 搬石頭砸自己腳的 當然有電視冠軍等級舌頭的魔人不在此限 在平價的壽司店也是可以吃到色澤鮮豔顆粒分明的海膽 但是味道卻沒有想像的好 甚至有點苦味 我的經驗是 價錢過份便宜的海膽先抱持著七分懷疑（另外三分保留給真正薄利多銷的店家） 入口的瞬間湧上味蕾的是全然濃郁的甜味還是夾雜著絲絲苦味 好壞馬上能見真章 對海膽想要更深入瞭解的人 可以去租東立出版「築地魚河岸三代目」第10集來看 這一集還有講到很神奇的養殖鰻魚「'土反'東太郎」 http://www.chuhei.co.jp/index.html 是一套又輕鬆又富知識性的漫畫 -- 多謝晒！多謝晒！ 歡樂的時光過得特別快 又係時候講拜拜了 貪吃鬼介紹食物的Blog http://maverick007.com 跟我家爆爆的旅遊紀錄 http://maverick007.net --

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