※ 引述《performa (自由自在敗家子)》之銘言： : 標題: Re: [請益] 怎樣評估蛋糕或慕斯好不好吃?(外賣切塊 … : ※ 引述《albunea (no more tears)》之銘言： : : ※ 引述《xibala (偽教官．胃教官)》之銘言： : : : 作者: xibala (偽教官．胃教官) 看板: CAFENCAKE : : : 標題: [請益] 怎樣評估蛋糕或慕斯好不好吃?(外賣切塊那種) : : : 有半片草莓鮮果的瑞士巧克力蛋糕 : : : 六十五塊 : : : 邊吃邊想 : : : 小小一塊蛋糕 : : : 該怎麼品嚐來判定好不好吃呢？ : : : 有朋友說 : : : 真正好吃的蛋糕海綿體要鬆鬆的 : : : 不知各位還可以提供其他意見嗎？ : : 有些很密實...吃起來QQ 的 也很不錯.. : : 基本上我來吃的話 會判斷味道跟口感.. : : 其他的就要由你自己的味雷來告訴你囉^^ : 每個人都這樣講 人人都可以是食神 : 其實呢 那是沒用的 因為每個食神誰也不服誰 : ---------------------- : 好吃 有很多客觀條件 基本上 就是協調與對比 : 對比本身與協調是相反的 所以怎樣能夠既對比又協調 : 可以讓吃的感官達到最多的體驗 就是好吃 : 推 beccco:完全同意，一語中的。 11/25 16:15 : → BlueClover:推文又是三人組自high嗎 11/25 17:05 : 推 beccco:這裡是美食版，是真正對美食有見識言論，都值得High 11/25 22:20 : 推 beccco:誰只要能貢獻夠水準的美食見解給這版，哪怕是如Blueclover 11/25 22:55 : → beccco:版友您這等人物，我也會毫不猶豫地狠推一把:) 11/25 22:57 : 推 whatangel:嗯~我覺得"協調與對比"形容得非常好.. 11/26 01:10 有人似乎不太懂 那就端出學院派的解釋吧 法國甜點 要有幾大要項 冷 熱 軟 硬 新鮮水果 蜜餞 巧克力 高度 在一盤甜點裡面 要呈現這些要項才行 前三項 都是屬於對比 巧克力 不用我解釋大家都知道 高度呢 就是擺盤要有高度 立體 --------------------------- 通常 小甜點 會應用到其中的兩項就算不錯了 例如 大家比較熟悉的焦糖布丁 有硬有軟 有冷有熱 大甜點 就會融合全部的要點 例如 焦糖布丁做為主體 旁邊再裝飾新鮮水果(通常是酸的)與自製的糖漬水果 (與前面的酸味水果做酸甜的口味的對比) 水果上面看品項淋上巧克力糖漿 然後用脆片豎立起來做裝飾 --------------------------- 食物 有酸甜苦辣鹹澀腥沖 看字 就知道其中的對比 如何調整這些對比讓它產生協調感 就是大廚的手段與境界 --

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