※ 引述《performa (自由自在败家子)》之铭言： : 标题: Re: [请益] 怎样评估蛋糕或慕斯好不好吃?(外卖切块 … : ※ 引述《albunea (no more tears)》之铭言： : : ※ 引述《xibala (伪教官．胃教官)》之铭言： : : : 作者: xibala (伪教官．胃教官) 看板: CAFENCAKE : : : 标题: [请益] 怎样评估蛋糕或慕斯好不好吃?(外卖切块那种) : : : 有半片草莓鲜果的瑞士巧克力蛋糕 : : : 六十五块 : : : 边吃边想 : : : 小小一块蛋糕 : : : 该怎麽品嚐来判定好不好吃呢？ : : : 有朋友说 : : : 真正好吃的蛋糕海绵体要松松的 : : : 不知各位还可以提供其他意见吗？ : : 有些很密实...吃起来QQ 的 也很不错.. : : 基本上我来吃的话 会判断味道跟口感.. : : 其他的就要由你自己的味雷来告诉你罗^^ : 每个人都这样讲 人人都可以是食神 : 其实呢 那是没用的 因为每个食神谁也不服谁 : ---------------------- : 好吃 有很多客观条件 基本上 就是协调与对比 : 对比本身与协调是相反的 所以怎样能够既对比又协调 : 可以让吃的感官达到最多的体验 就是好吃 : 推 beccco:完全同意，一语中的。 11/25 16:15 : → BlueClover:推文又是三人组自high吗 11/25 17:05 : 推 beccco:这里是美食版，是真正对美食有见识言论，都值得High 11/25 22:20 : 推 beccco:谁只要能贡献够水准的美食见解给这版，哪怕是如Blueclover 11/25 22:55 : → beccco:版友您这等人物，我也会毫不犹豫地狠推一把:) 11/25 22:57 : 推 whatangel:嗯~我觉得"协调与对比"形容得非常好.. 11/26 01:10 有人似乎不太懂 那就端出学院派的解释吧 法国甜点 要有几大要项 冷 热 软 硬 新鲜水果 蜜饯 巧克力 高度 在一盘甜点里面 要呈现这些要项才行 前三项 都是属於对比 巧克力 不用我解释大家都知道 高度呢 就是摆盘要有高度 立体 --------------------------- 通常 小甜点 会应用到其中的两项就算不错了 例如 大家比较熟悉的焦糖布丁 有硬有软 有冷有热 大甜点 就会融合全部的要点 例如 焦糖布丁做为主体 旁边再装饰新鲜水果(通常是酸的)与自制的糖渍水果 (与前面的酸味水果做酸甜的口味的对比) 水果上面看品项淋上巧克力糖浆 然後用脆片竖立起来做装饰 --------------------------- 食物 有酸甜苦辣咸涩腥冲 看字 就知道其中的对比 如何调整这些对比让它产生协调感 就是大厨的手段与境界 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.34.197