最近板上討論牛肉麵的風氣頗為熱烈 (是另一場腥風血雨的開始嗎 ^^") 趁著風潮 小弟也提一家位於蘭井街 價位 品質還可以的老牌麵店 外觀: 若不去看店外大大的看板招牌 店前的生財設備 店內的 冷氣 摺疊桌 鐵椅 它就是個空蕩蕩的民宅 一點多餘的東西都沒有 百分百極簡風格 店內會讓人眼睛一亮的部分 大概就是店前左側的廚師調料區 十幾個白磁小罐整齊的排列 一般在中式菜館內場才會看到的擺設 一般麵店不是只要一罐鹽 一罐味精就搞定了嗎 ^^" 人手: 老闆 老闆娘(不管客人如何多 就兩個人 ) 老闆主要負責收放碗 算帳 盛小菜 很難注意到他的存在 因為老闆娘實在太耀眼 無論來客量如何驚人 老闆娘煮麵 調料 記憶 話術的執行 近乎機械般的準確 毫無遲滯(不過也面無表情啦 ^^ ) 看她煮麵 是人生一大樂事 菜單價位: 旦旦麵 紅油抄手 醡醬麵 素椒醡醬麵 醡菜肉絲麵 蹄花麵 排骨麵 餫飩麵 牛肉湯麵 牛肉麵 35~70不等 小菜類 酸辣黃瓜 海帶茸 粉蒸排骨 牛肚 另有幾樣沒注意 20~50不等 我個人私心比較喜歡蹄花麵 湯中加了些豬腳的滷汁 清爽中略帶焦香 軟而不爛 富含膠質 及蹄筋的蹄部 及皮略帶脆感的蹄尖 切勿錯過 以下專論牛肉麵 麵: 採用細圓麵條 沒看過嘉義其他麵店使用 故應是麵店向製麵場特注的麵條 相當有咬勁 具彈牙感 湯: 香料(特別是薑)味道濃厚 稍有稠度 但濃度有些不足 稍鹹 主要應是以滷汁調成 肉: 在精不在多 三塊 但可以蓋住80%以上的麵碗表面積 肉塊近矮圓柱狀 多為半筋半肉 配料: 蔥 少許碎酸菜 ....(是因為菜價高漲嗎 連小白菜也沒有) 此家牛肉麵的優點 在於平價(70) 麵湯肉皆有一定程度的用心 份量大(大碗份量很嚇人) 缺點 麵湯比例有點怪(或者說麵太多了) 應該有放了些味精(可請老闆不加) 總評及補述: 1. 這家店的價值 是建立在爛店太多的前提下 它有用心 但不到講究的地步 美食家不要來 放過店家也放過你自己 距離太遠也別來 2. 據聞嘉義火車站前的溫記麵食是其分支 但我覺得本店的水準是好得太多 特別是湯的部分 3. 在嘉義市 高價且還算講究的小麵館 個人印象中只有民國路的楊記麵食 它的確有熬高湯 水餃也不錯 但牛肉麵小弟沒嚐過 就不予置評了 --

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