最近板上讨论牛肉面的风气颇为热烈 (是另一场腥风血雨的开始吗 ^^") 趁着风潮 小弟也提一家位於兰井街 价位 品质还可以的老牌面店 外观: 若不去看店外大大的看板招牌 店前的生财设备 店内的 冷气 摺叠桌 铁椅 它就是个空荡荡的民宅 一点多余的东西都没有 百分百极简风格 店内会让人眼睛一亮的部分 大概就是店前左侧的厨师调料区 十几个白磁小罐整齐的排列 一般在中式菜馆内场才会看到的摆设 一般面店不是只要一罐盐 一罐味精就搞定了吗 ^^" 人手: 老板 老板娘(不管客人如何多 就两个人 ) 老板主要负责收放碗 算帐 盛小菜 很难注意到他的存在 因为老板娘实在太耀眼 无论来客量如何惊人 老板娘煮面 调料 记忆 话术的执行 近乎机械般的准确 毫无迟滞(不过也面无表情啦 ^^ ) 看她煮面 是人生一大乐事 菜单价位: 旦旦面 红油抄手 醡酱面 素椒醡酱面 醡菜肉丝面 蹄花面 排骨面 餫饨面 牛肉汤面 牛肉面 35~70不等 小菜类 酸辣黄瓜 海带茸 粉蒸排骨 牛肚 另有几样没注意 20~50不等 我个人私心比较喜欢蹄花面 汤中加了些猪脚的卤汁 清爽中略带焦香 软而不烂 富含胶质 及蹄筋的蹄部 及皮略带脆感的蹄尖 切勿错过 以下专论牛肉面 面: 采用细圆面条 没看过嘉义其他面店使用 故应是面店向制面场特注的面条 相当有咬劲 具弹牙感 汤: 香料(特别是姜)味道浓厚 稍有稠度 但浓度有些不足 稍咸 主要应是以卤汁调成 肉: 在精不在多 三块 但可以盖住80%以上的面碗表面积 肉块近矮圆柱状 多为半筋半肉 配料: 葱 少许碎酸菜 ....(是因为菜价高涨吗 连小白菜也没有) 此家牛肉面的优点 在於平价(70) 面汤肉皆有一定程度的用心 份量大(大碗份量很吓人) 缺点 面汤比例有点怪(或者说面太多了) 应该有放了些味精(可请老板不加) 总评及补述: 1. 这家店的价值 是建立在烂店太多的前提下 它有用心 但不到讲究的地步 美食家不要来 放过店家也放过你自己 距离太远也别来 2. 据闻嘉义火车站前的温记面食是其分支 但我觉得本店的水准是好得太多 特别是汤的部分 3. 在嘉义市 高价且还算讲究的小面馆 个人印象中只有民国路的杨记面食 它的确有熬高汤 水饺也不错 但牛肉面小弟没嚐过 就不予置评了 --

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