圖片版 http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1246033543/20050330155037/ 早上九點。 季節師傅還在路上，而我已經在附近繞兩圈了，要找個地方吃早餐， 還得---按他的堅持---能坐下來討論下一季的甜點菜單。 「就多弄幾種macaron和冰淇淋就好了嘛!」「不行，這樣客人來幾次就吃膩了。」 終於我坐在離廚房最近的VIP室屏息以待，在這之前曾嚐過朱里兒， 亞都飯店的macaron，結果頗為掃興。macaron雖說是在法國極為普遍的小點， 名家名作也有幸吃過不少，但能目睹可能是台灣第一批標準macaron誕生的歷史， 感覺特別不一樣。 季節師傅端出來滿滿一烤盤粉紅色的性感小圓餅，直徑約八公分(這算是中型的)， 形狀和表面質地各異，有的光滑平整，有的如月球表面，還有的根本已經龜裂破損， 我根本不等他解釋，各挑一個入口---嗯，就是MACARON該有的樣子， 酥軟的外層，香甜、綿軟又略顯濕潤的杏仁內裡， 外型渾圓挺立卻要人臨淵履薄般地捧著---季節師傅的話並沒有誇大。 當然這並不是完整的macaron，他們還需要抹上各式調味的餡料再兩兩偶合才算， 但這東西最困難最關鍵的餅殼，我確信已經在他手下誕生。 不但懷疑一掃而空，能吃到久違的macaron更是令我感激涕澪，情急之下， 我不得不用一連串的粗口對他表示最熱忱的讚美與崇敬， 比較文雅的最後一句話是:「你他媽實在太屌啦!」 以下是我一邊吃性感小圓餅，一邊聽季節師傅講述的心路歷程: 「你知道macaron一直是我想要做的東西之一(另一個是道地的千層酥millefeuille)， 自從去年初夏去了一趟巴黎之後，那些夢幻糕餅店的作品每天都在我夢裡出現， 這樣說有點誇張我不否認啦，但真的是無時無刻不希望這樣漂亮又美味的東西 能在自己手裡重現，絕對是抱著這樣的心情在工作的。但你也知道在台灣， 糕餅主廚在一般人眼裡的地位沒辦法像在巴黎一樣，與做菜的主廚平起平坐， 這點我自己也很清楚，沒必要強求，只是總是希望能籍由自己的工作， 多多少少影響到一些人，一些事…總之，老闆終於在我亟力爭取之下替廚房進 了一台專業用的烤箱，廚房改裝之後，也開始讓我擁有自己的工作檯， 更棒的是聘請了一位烘焙專業的伙伴與有一起工作， 彼此在理念和技術上可以相輔相成，工作起來更加起勁了。」 我忍不住打斷他(又偷塞了一個macaron進嘴裡): 「那你幹嘛拖到現在才做macaron給我吃?烤箱不都已經買兩個禮拜了?」 「…還有，拜託你別再學料理東西軍裡頭那些種芒果、晒鹽或拉麵的人講話了。」 -- 吟詠閒餘著食單， 精緻乃當詠詩看， 出門事事都如意， 只有餐盤合口難。 …清 袁枚 --

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