作者beccco (其实是becco)
看板Food
标题酥胸,蛮腰,与季节师傅的大气物理实验 (II)
时间Wed May 4 11:11:24 2005
图片版
http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1246033543/20050330155037/
早上九点。
季节师傅还在路上,而我已经在附近绕两圈了,要找个地方吃早餐,
还得---按他的坚持---能坐下来讨论下一季的甜点菜单。
「就多弄几种macaron和冰淇淋就好了嘛!」「不行,这样客人来几次就吃腻了。」
终於我坐在离厨房最近的VIP室屏息以待,在这之前曾嚐过朱里儿,
亚都饭店的macaron,结果颇为扫兴。macaron虽说是在法国极为普遍的小点,
名家名作也有幸吃过不少,但能目睹可能是台湾第一批标准macaron诞生的历史,
感觉特别不一样。
季节师傅端出来满满一烤盘粉红色的性感小圆饼,直径约八公分(这算是中型的),
形状和表面质地各异,有的光滑平整,有的如月球表面,还有的根本已经龟裂破损,
我根本不等他解释,各挑一个入口---嗯,就是MACARON该有的样子,
酥软的外层,香甜、绵软又略显湿润的杏仁内里,
外型浑圆挺立却要人临渊履薄般地捧着---季节师傅的话并没有夸大。
当然这并不是完整的macaron,他们还需要抹上各式调味的馅料再两两偶合才算,
但这东西最困难最关键的饼壳,我确信已经在他手下诞生。
不但怀疑一扫而空,能吃到久违的macaron更是令我感激涕澪,情急之下,
我不得不用一连串的粗口对他表示最热忱的赞美与崇敬,
比较文雅的最後一句话是:「你他妈实在太屌啦!」
以下是我一边吃性感小圆饼,一边听季节师傅讲述的心路历程:
「你知道macaron一直是我想要做的东西之一(另一个是道地的千层酥millefeuille),
自从去年初夏去了一趟巴黎之後,那些梦幻糕饼店的作品每天都在我梦里出现,
这样说有点夸张我不否认啦,但真的是无时无刻不希望这样漂亮又美味的东西
能在自己手里重现,绝对是抱着这样的心情在工作的。但你也知道在台湾,
糕饼主厨在一般人眼里的地位没办法像在巴黎一样,与做菜的主厨平起平坐,
这点我自己也很清楚,没必要强求,只是总是希望能籍由自己的工作,
多多少少影响到一些人,一些事…总之,老板终於在我亟力争取之下替厨房进
了一台专业用的烤箱,厨房改装之後,也开始让我拥有自己的工作台,
更棒的是聘请了一位烘焙专业的伙伴与有一起工作,
彼此在理念和技术上可以相辅相成,工作起来更加起劲了。」
我忍不住打断他(又偷塞了一个macaron进嘴里):
「那你干嘛拖到现在才做macaron给我吃?烤箱不都已经买两个礼拜了?」
「…还有,拜托你别再学料理东西军里头那些种芒果、晒盐或拉面的人讲话了。」
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吟咏闲余着食单,
精致乃当咏诗看,
出门事事都如意,
只有餐盘合口难。
…清 袁枚
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