图片版 http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1246033543/20050330155037/ 早上九点。 季节师傅还在路上，而我已经在附近绕两圈了，要找个地方吃早餐， 还得---按他的坚持---能坐下来讨论下一季的甜点菜单。 「就多弄几种macaron和冰淇淋就好了嘛!」「不行，这样客人来几次就吃腻了。」 终於我坐在离厨房最近的VIP室屏息以待，在这之前曾嚐过朱里儿， 亚都饭店的macaron，结果颇为扫兴。macaron虽说是在法国极为普遍的小点， 名家名作也有幸吃过不少，但能目睹可能是台湾第一批标准macaron诞生的历史， 感觉特别不一样。 季节师傅端出来满满一烤盘粉红色的性感小圆饼，直径约八公分(这算是中型的)， 形状和表面质地各异，有的光滑平整，有的如月球表面，还有的根本已经龟裂破损， 我根本不等他解释，各挑一个入口---嗯，就是MACARON该有的样子， 酥软的外层，香甜、绵软又略显湿润的杏仁内里， 外型浑圆挺立却要人临渊履薄般地捧着---季节师傅的话并没有夸大。 当然这并不是完整的macaron，他们还需要抹上各式调味的馅料再两两偶合才算， 但这东西最困难最关键的饼壳，我确信已经在他手下诞生。 不但怀疑一扫而空，能吃到久违的macaron更是令我感激涕澪，情急之下， 我不得不用一连串的粗口对他表示最热忱的赞美与崇敬， 比较文雅的最後一句话是:「你他妈实在太屌啦!」 以下是我一边吃性感小圆饼，一边听季节师傅讲述的心路历程: 「你知道macaron一直是我想要做的东西之一(另一个是道地的千层酥millefeuille)， 自从去年初夏去了一趟巴黎之後，那些梦幻糕饼店的作品每天都在我梦里出现， 这样说有点夸张我不否认啦，但真的是无时无刻不希望这样漂亮又美味的东西 能在自己手里重现，绝对是抱着这样的心情在工作的。但你也知道在台湾， 糕饼主厨在一般人眼里的地位没办法像在巴黎一样，与做菜的主厨平起平坐， 这点我自己也很清楚，没必要强求，只是总是希望能籍由自己的工作， 多多少少影响到一些人，一些事…总之，老板终於在我亟力争取之下替厨房进 了一台专业用的烤箱，厨房改装之後，也开始让我拥有自己的工作台， 更棒的是聘请了一位烘焙专业的伙伴与有一起工作， 彼此在理念和技术上可以相辅相成，工作起来更加起劲了。」 我忍不住打断他(又偷塞了一个macaron进嘴里): 「那你干嘛拖到现在才做macaron给我吃?烤箱不都已经买两个礼拜了?」 「…还有，拜托你别再学料理东西军里头那些种芒果、晒盐或拉面的人讲话了。」 -- 吟咏闲余着食单， 精致乃当咏诗看， 出门事事都如意， 只有餐盘合口难。 …清 袁枚 --

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