作者clara (les femmes du monde)
看板Food
標題Re: [請益] 熟成
時間Wed Apr 27 19:52:07 2005
※ 引述《purpleviva (越過頂點之後)》之銘言：
: 一種將牛肉置於控制溫度下一段時間的過程。
: 此過程可讓酵素活性分解複雜的蛋白質變成胺基酸,
: 胺基酸是甜味的來源
: 因此沒有經過熟成的肉...口感會很好 但是 甜味會不足
: 同樣的道理也適用許多蛋白質的食品
我好像寫過很多次了
所以請大家自己閱讀囉
http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ5968.html
非常詳細的解釋 包括乾式熟成跟濕式熟成(In the Bag)
Costco 的牛肉多半都是濕式熟成
嚴格說我在台灣還沒在市面上看過乾式熟成的肉
不過在美國吃過 味道很不一樣
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