作者clara (les femmes du monde)
看板Food
标题Re: [请益] 熟成
时间Wed Apr 27 19:52:07 2005
※ 引述《purpleviva (越过顶点之後)》之铭言：
: 一种将牛肉置於控制温度下一段时间的过程。
: 此过程可让酵素活性分解复杂的蛋白质变成胺基酸,
: 胺基酸是甜味的来源
: 因此没有经过熟成的肉...口感会很好 但是 甜味会不足
: 同样的道理也适用许多蛋白质的食品
我好像写过很多次了
所以请大家自己阅读罗
http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ5968.html
非常详细的解释 包括乾式熟成跟湿式熟成(In the Bag)
Costco 的牛肉多半都是湿式熟成
严格说我在台湾还没在市面上看过乾式熟成的肉
不过在美国吃过 味道很不一样
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.78.174.16