作者Jashi (藍色的鋼琴)
看板Food
標題Re: [請益] 熟成
時間Wed Apr 27 05:47:30 2005
我覺得要在「壞掉」與「熟成」之間拿捏，
還真不是一般人可以做得到的，
因為即使在冰箱，
生肉擺太久也是會臭掉的...
※ 引述《purpleviva (越過頂點之後)》之銘言：
: 一種將牛肉置於控制溫度下一段時間的過程。
: 此過程可讓酵素活性分解複雜的蛋白質變成胺基酸,
: 胺基酸是甜味的來源
: 因此沒有經過熟成的肉...口感會很好 但是 甜味會不足
: 同樣的道理也適用許多蛋白質的食品
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.2.251
1F：推 Yawper:是阿 所以原則上上面提到的aged beef應該是餐廳 61.230.54.8 04/27
2F：→ Yawper:或超市或肉品商在做的事 若是我們在超市買回的肉 61.230.54.8 04/27
3F：推 Yawper:除非放冷凍 不然放冷藏只是在長細菌而非熟成呢 61.230.54.8 04/27
4F：→ Yawper:因此自己買牛肉的話 還是趁新鮮料理掉為妙 ^^b 61.230.54.8 04/27