作者Jashi (蓝色的钢琴)
看板Food
标题Re: [请益] 熟成
时间Wed Apr 27 05:47:30 2005
我觉得要在「坏掉」与「熟成」之间拿捏，
还真不是一般人可以做得到的，
因为即使在冰箱，
生肉摆太久也是会臭掉的...
※ 引述《purpleviva (越过顶点之後)》之铭言：
: 一种将牛肉置於控制温度下一段时间的过程。
: 此过程可让酵素活性分解复杂的蛋白质变成胺基酸,
: 胺基酸是甜味的来源
: 因此没有经过熟成的肉...口感会很好 但是 甜味会不足
: 同样的道理也适用许多蛋白质的食品
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.2.251
1F：推 Yawper:是阿 所以原则上上面提到的aged beef应该是餐厅 61.230.54.8 04/27
2F：→ Yawper:或超市或肉品商在做的事 若是我们在超市买回的肉 61.230.54.8 04/27
3F：推 Yawper:除非放冷冻 不然放冷藏只是在长细菌而非熟成呢 61.230.54.8 04/27
4F：→ Yawper:因此自己买牛肉的话 还是趁新鲜料理掉为妙 ^^b 61.230.54.8 04/27