一種將牛肉置於控制溫度下一段時間的過程。 此過程可讓酵素活性分解複雜的蛋白質變成胺基酸, 胺基酸是甜味的來源 因此沒有經過熟成的肉...口感會很好 但是 甜味會不足 同樣的道理也適用許多蛋白質的食品 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.40.76 推 jojoliu:豆腐也算嗎？ 59.104.29.91 04/27 推 MrsBear:不好意思，請問酵素是天然的還是人工的呢? 61.62.171.122 04/27 其實常常會聽到人家說肉的熟成 酵素,我想應該是他自身的酵素吧 因為即使在真空包裝中他也可以熟成 另外剛剛看了一些資料,似乎不侷限在蛋白質 另外包括酒阿,麵條阿,豆腐我不知道,可是豆腐乳有.... 我看了一些資料之後 我絕得如果要做一個總結 所謂的熟成 應該是 一個東西 放置一段時間之後 他的味道 會變的更濃郁 那豆腐的熟成....臭豆腐算不算 ^^!!!!!! 以下這段為轉載 --------- 做一做 如何料理一塊好吃的牛排 熟成：如果想把一塊普通牛肉變成高級牛肉，熟成（aged beef）是絕佳的方法。 這不是開玩笑，牛肉像紅酒，剛宰殺分切的新鮮牛肉其實並不好吃，屠宰場通常將牛肉 靜置21天才出貨，而熟成的最佳天數從56天到77天不等，澳洲知名的鐵板牛排老店Banjos ，強調每塊牛排的熟成期都超過3個月，菲力牛排的柔軟程度彷若絹絲豆腐。 若是熟成期到達9個月的最極限，牛肉的味道與牛肝無異。　可是熟成牛肉得在真空包裝 ，0℃至-1℃的條件下進行，一般家庭很難做到，不過懂得吃牛肉的行家，在超市專門挑 選快壞掉或快過期的牛肉，就是掌握熟成牛肉的美味時機。 ---------- 其實應該有人有吃過吧 有的牛肉吃下去..很嫩 可是沒什麼味道 可是有的 一入口..口中瞬間被牛肉的味道給充滿 差別真的是漫大的... 有錯請指導歐^^ -- /\\ /\/\ ( ^^)( ^^ ) ╰(_ _) (_ _ )╯ ------------------ 糖是甜 唇是紅 誰是奇蹟 看懂了 然後尋覓尋覓另一種價值 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.40.76