一种将牛肉置於控制温度下一段时间的过程。 此过程可让酵素活性分解复杂的蛋白质变成胺基酸, 胺基酸是甜味的来源 因此没有经过熟成的肉...口感会很好 但是 甜味会不足 同样的道理也适用许多蛋白质的食品 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.40.76 推 jojoliu:豆腐也算吗？ 59.104.29.91 04/27 推 MrsBear:不好意思，请问酵素是天然的还是人工的呢? 61.62.171.122 04/27 其实常常会听到人家说肉的熟成 酵素,我想应该是他自身的酵素吧 因为即使在真空包装中他也可以熟成 另外刚刚看了一些资料,似乎不局限在蛋白质 另外包括酒阿,面条阿,豆腐我不知道,可是豆腐乳有.... 我看了一些资料之後 我绝得如果要做一个总结 所谓的熟成 应该是 一个东西 放置一段时间之後 他的味道 会变的更浓郁 那豆腐的熟成....臭豆腐算不算 ^^!!!!!! 以下这段为转载 --------- 做一做 如何料理一块好吃的牛排 熟成：如果想把一块普通牛肉变成高级牛肉，熟成（aged beef）是绝佳的方法。 这不是开玩笑，牛肉像红酒，刚宰杀分切的新鲜牛肉其实并不好吃，屠宰场通常将牛肉 静置21天才出货，而熟成的最佳天数从56天到77天不等，澳洲知名的铁板牛排老店Banjos ，强调每块牛排的熟成期都超过3个月，菲力牛排的柔软程度彷若绢丝豆腐。 若是熟成期到达9个月的最极限，牛肉的味道与牛肝无异。　可是熟成牛肉得在真空包装 ，0℃至-1℃的条件下进行，一般家庭很难做到，不过懂得吃牛肉的行家，在超市专门挑 选快坏掉或快过期的牛肉，就是掌握熟成牛肉的美味时机。 ---------- 其实应该有人有吃过吧 有的牛肉吃下去..很嫩 可是没什麽味道 可是有的 一入口..口中瞬间被牛肉的味道给充满 差别真的是漫大的... 有错请指导欧^^ -- /\\ /\/\ ( ^^)( ^^ ) ╰(_ _) (_ _ )╯ ------------------ 糖是甜 唇是红 谁是奇蹟 看懂了 然後寻觅寻觅另一种价值 --

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