http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1245803093/20050320115606/ http://joelbecco.blogspirit.com/ 組合牛排與米其林累計二星 針對這次君悅所謂米其林二星名廚餐會小小的感慨: 君悅酒店的米其林"組合二星"活動也要結束了，現在講講感想也不算擋人財路吧。 何況我聽說餐廳天天爆滿，所以其實大家都挺捧場的，有錢賺就好，其他不重要。 本來朋友通知我有這個活動時，心裡真是挺興奮的，雖然是酒商的promotion， 飯店的用心程度絕不可能像早年的亞都飯店那樣，花上一年半載地派資深廚師 去大師的廚房作移地訓練，再請大師過來，但至少我相信會有一些平常吃不到的菜， 七折八扣下，半顆星星好歹總是值的，加上價錢不高，於是很高興地在第一天就 去要菜單，又上網要查他的背景資料，作作功課，這其中自也包括了米其林指南 的網站，沒想到意外的發現他在巴塞隆納的餐廳，只有一星，於是又請教了甚至與主廚有私交的朋友，得到的答案也和宣傳不同，這才令我開始懷疑他們的誠信問題。 直到用餐那天，真象大白。(我懷疑主廚搞不好也不清楚自己的reputation 是怎麼被利用的，否則，對任何一個有榮譽感的人來說，早就羞死了， 那我們去的時候也沒菜可吃) 你能說有兩家星星餐廳的主廚不算二星名廚嗎? 嗯，這就看每個人對"組合牛肉"、"組合牛排"的看法是怎麼樣了。 其實更可悲的是國內的媒体，經過這件事情才讓我發現，原來所謂的報導 就是把公關部門發出來的新聞稿rephrase一下，像國語習作的換句話說練習而已， 飯店說一星就一星，二星就二星，要是有一天餐廳打字小姐打錯字，說某某名廚 是米其林火星級主廚，他們大概也會毫不猶豫的照登吧，你瞧，火星來的耶! 這可是頭條大新聞哦! 當然這在許多人眼裡看來是微不足道的，又不是什麼總統槍擊案或是反， 反反，反反反分裂之類什麼毛的，但相對來講，這麼簡單容易查証的事情 (別告訴我報紙記者連上網都不會，他們不是常剪貼bbs嗎?)，都不屑去為讀者做， 那麼，更重要更難查証更難了解真象的新聞，我們又何必仰賴，如何信賴他們呢? 有趣的是，這週開始，報紙的報導就開始改口了，有的說一加一星， 有的說是累計二星，算是某種進步，但之前的報導和宣傳算什麼呢? 有沒有任何澄清呢?不知情的消費者要是就此以為米其林星星的算法就是這樣， 怎麼辦呢? 我發現"組合二星"的內情在包括我在內的幾位網友發現後，其實在不少 美食網站都看得到，但媒体依然靜悄悄的，沒有更正，或許飯店看著爆滿的訂位， 也樂得不去更正(還是他們覺得自己完全站得住腳?)，其實這種兩邊都糗的事情， 會這樣處理，並不難理解。大家面對這樣的共犯或互利結構，也只有多靠其 他的來源才有機會避免被矇了。 這次的活動食物不錯，但餐廳本身的素質(尤其是外場)不夠，而我相信去吃過 的朋友很清楚這次的菜有沒有二星的水準，那麼，如果沒有去翻翻指南， 會不會覺得: 靠，米其林二星就這樣?這…有沒有鬼啊，米其林繼比利時版 那未開先報事件之後，是不是又要鬧醜聞了呢? 以後再碰到這些飯店辦的米其林活動，或許我們該學ptt上推文者一樣， 對著"五星級(?嘿嘿嘿…)飯店大吼: 沒圖沒真象，把今年的米其林指南 印出來給我看啦! 註: 不清楚原委者，以下是我留言版上的舊話 大家應該都有聽說所謂米其林二星名廚來君悅酒店客座的活動: http://www.ettoday.com/2005/03/11/153-1763524.htm http://taipei.grand.hyatt.com.tw/offers_02.html http://www.philharmonic-traveler.com/eating/TPE0503.htm 但實際上，這次的宣傳根本是一件大烏龍，非常丟臉。 如果大家上米其林指南的網站去看，會發現他的餐廳只有一星， 但各大媒体的宣傳，都說他2003年一星，2004拿到第二顆星， 是年輕的二星名廚bla bla bla… 那究竟怎麼了? 是法國人太懶，沒有更新網站嗎?還是2005年又被摘了一星，降回來了? 而飯店賭大家不會去看三月剛出版的2005米其林，所以刻意隱瞞? 或是飯店也不知道? 問題是，2004年紙本的米其林，他依然是一星喔! 我週六中午問他們的sommelier(不是餐廳，是torres酒廠陪著他四處 promote的西班牙酒侍)， 這位廚師到底是有幾顆米其林的星星呢? 他說: 兩顆，一顆在barcelona，一顆在南部的新餐廳。 我差點笑出來，非常克制地說:Oh, that's how you count it, interesting. 真是夠了，到底是誰在騙誰，我不確定，但台灣媒体的君子風度， 讓人輕易"欺之以方"的習慣，真是令人讚嘆。 套句朋友的話:那Alain Ducasse應該是米其林29星名廚了。 另外，我覺得這兩年來的米其林廚師，其表現，有蠻大的成份是被餐廳 本身的不夠程度給拖累的。我以為，就菜而言，這位廚師還不錯，說真的 我還蠻想再給他一次機會的，就吃單點(單點菜單很有意思，引人想像)， 而且挑人少的時候去，一桌人不要太多，四個以內就好。 目前吃到的菜: http://joelbecco.blogspirit.com/album/2005_ramon_freixa_in_taipei/ 12:09 發表於 Leisure | 永久網址 | 留言 (0) -- 吟詠閒餘著食單， 精緻乃當詠詩看， 出門事事都如意， 只有餐盤合口難。 …清 袁枚 --

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