閒來無事 為大家介紹一間嘉義市的黑白切老店 首先先為北部的板友解釋一下何為黑白切 黑白切(請用台語發音)望文生義 就是沒有限制食材的亂切 ^^" 不過傳統上而言 是以經魯製或川燙的各式豬雜為主體 輔以少數海產 蔬菜的各式小菜 顧客任意點選後 再切成一盤 佐以沾醬 盤內菜色往往少量多樣 雜七雜八 故得黑白切之名 一般的黑白切店 往往還會販賣一些切仔麵之類的小吃 但小弟要介紹的這間 就是專賣黑白切而已 此家黑白切老店的妙處 一在選材 二在沾醬 老闆會親自前往豬市挑選它所需的材料 進量不多 所以只要豬市休市 店也就不開 所以在新鮮度方面 基本上是有保證的 接著擇要簡介一下菜色 豬血糕: 尋常菜色 但因鮮度夠 略會彈牙 同時還有一絲甜味(不知是否有摻少許糖) 豬肺: 不常見 頗費工的一道菜 在豬肺內灌入番薯粉 蒸熟後放涼 口感Q嫩 紅色灌腸: 這個就搞不清楚是怎麼做的 ^^" 也是QQ的口感 豬舌: 舌部算是豬運動較多的部位 耐嚼紮實的口感 豬頭皮: 膠質含量豐富 Q而微粘牙 豬心: 肉汁豐富 個人特別偏愛含心管的部分 真是脆阿~~~~ 豬腸類: 粉腸 大腸 小腸 生腸齊備 各擅勝場 花枝: 新鮮川燙 會難吃嗎 ^^" 以上族繁不及備載 不過上述的食材 只要新鮮就難吃不到哪去 算不上是本事 真要讓人拍案叫絕的 是當店特製的沾醬 只能說是略酸而香 搭配上少許的香菜及蒜泥 沾上後入口 天阿~~~~ 五味在口腔中爆炸 一口接一口 停不住筷子~~~~~ 優點說完 接著叮嚀一下 一.實在是家簡陋到不行的小店 初次很容易找不到 二.豬市休市不開 營業日又常因生意好 賣完即早早關門 容易撲空 三.這是男人的食物 請別帶女生去吃 女生應該會被奇形怪狀的豬雜嚇得花容失色 四.來罐啤酒 三五好友把酒言歡 爽度加倍 ^^ 五.點菜時 可說出你的預算 讓老闆做主亂切(我通常點100一個人吃 約七分飽 ) 或者在攤前指指點點 讓老闆切 老闆會告訴你各食材的價錢 不用擔心破表 價格合理 不過諸如腸類等等 當然會貴一些 六.算不上美食 很鄉土 豪邁的風味 沾醬很棒 不過人人口味不同 不敢保證大家都喜歡 七.附近有幾家類似的黑白切店 食材類似 但新鮮度差 沾醬很遜 水準是天壤之別 話說小弟前陣子第一次到附近去找這家小店(之前都是父親外帶回家) 結果誤闖他店 吃完後的感想只有一句話 "這不是肯德基!!!!!" 該說的都說完了 地址大略講一下 在光彩街內 文X大旅社(其實是破爛小旅館)的對面 無店名 無招牌 一對老夫婦經營 淳樸嘉義的在地風味 有空不妨試試 --

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