闲来无事 为大家介绍一间嘉义市的黑白切老店 首先先为北部的板友解释一下何为黑白切 黑白切(请用台语发音)望文生义 就是没有限制食材的乱切 ^^" 不过传统上而言 是以经鲁制或川烫的各式猪杂为主体 辅以少数海产 蔬菜的各式小菜 顾客任意点选後 再切成一盘 佐以沾酱 盘内菜色往往少量多样 杂七杂八 故得黑白切之名 一般的黑白切店 往往还会贩卖一些切仔面之类的小吃 但小弟要介绍的这间 就是专卖黑白切而已 此家黑白切老店的妙处 一在选材 二在沾酱 老板会亲自前往猪市挑选它所需的材料 进量不多 所以只要猪市休市 店也就不开 所以在新鲜度方面 基本上是有保证的 接着择要简介一下菜色 猪血糕: 寻常菜色 但因鲜度够 略会弹牙 同时还有一丝甜味(不知是否有掺少许糖) 猪肺: 不常见 颇费工的一道菜 在猪肺内灌入番薯粉 蒸熟後放凉 口感Q嫩 红色灌肠: 这个就搞不清楚是怎麽做的 ^^" 也是QQ的口感 猪舌: 舌部算是猪运动较多的部位 耐嚼紮实的口感 猪头皮: 胶质含量丰富 Q而微粘牙 猪心: 肉汁丰富 个人特别偏爱含心管的部分 真是脆阿~~~~ 猪肠类: 粉肠 大肠 小肠 生肠齐备 各擅胜场 花枝: 新鲜川烫 会难吃吗 ^^" 以上族繁不及备载 不过上述的食材 只要新鲜就难吃不到哪去 算不上是本事 真要让人拍案叫绝的 是当店特制的沾酱 只能说是略酸而香 搭配上少许的香菜及蒜泥 沾上後入口 天阿~~~~ 五味在口腔中爆炸 一口接一口 停不住筷子~~~~~ 优点说完 接着叮咛一下 一.实在是家简陋到不行的小店 初次很容易找不到 二.猪市休市不开 营业日又常因生意好 卖完即早早关门 容易扑空 三.这是男人的食物 请别带女生去吃 女生应该会被奇形怪状的猪杂吓得花容失色 四.来罐啤酒 三五好友把酒言欢 爽度加倍 ^^ 五.点菜时 可说出你的预算 让老板做主乱切(我通常点100一个人吃 约七分饱 ) 或者在摊前指指点点 让老板切 老板会告诉你各食材的价钱 不用担心破表 价格合理 不过诸如肠类等等 当然会贵一些 六.算不上美食 很乡土 豪迈的风味 沾酱很棒 不过人人口味不同 不敢保证大家都喜欢 七.附近有几家类似的黑白切店 食材类似 但新鲜度差 沾酱很逊 水准是天壤之别 话说小弟前阵子第一次到附近去找这家小店(之前都是父亲外带回家) 结果误闯他店 吃完後的感想只有一句话 "这不是肯德基!!!!!" 该说的都说完了 地址大略讲一下 在光彩街内 文X大旅社(其实是破烂小旅馆)的对面 无店名 无招牌 一对老夫妇经营 淳朴嘉义的在地风味 有空不妨试试 --

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