※ 引述《taibian (Te quiero mucho)》之銘言： : ※ 引述《beccco (so what?)》之銘言： : : 這家店剛開始時東西很令我激賞，但也曾悲觀地預料一定會 : : 承受到消費者口味的壓力，只是我沒想到這麼快， : 嘿..... : 我蠻好奇這個"消費者口味"指的是什麼樣子的口味? : 是因為台灣人比較不喜歡"太甜"的甜點...? 是的，還不習慣 : 還是台灣大眾的口味就是偏向那種加了一坨鮮奶油的粗製品? 當然不是 : 別誤會...我不是要質疑beccco板大的文章.... : 因為我本身不是很愛吃甜食... : 所以這方面的研究不深.... : 絕對不敢妄加評論他人的觀感.... : 只是對這種各國口味差異的議題感到有興趣而已.... 首先，我要鄭重拜託，不要什麼大不大，同樣身為網路上的一份子， 叫我becco就好，質疑我的文章那也沒什麼，我自己都常這樣幹， 這也就是我為什麼忙不迭跌地要更正之前對他高評價的原因之一。 關於你的問題，我的意思的確指的是甜度上的考量， 我們台灣的消費者對西點或和果子的標準甜度接受度普遍不是很好， 但是(以下引用我在別的留言版上得發言，請勿介意) 沒錯，是不是「太甜」可能是每個人的口味差異造成的， 但正因為這樣，他不該是評價甜點的唯一標準， 否則至少要說清楚，這是以他個人口味作標準。 因為這很容易抹煞了作甜點者的努力，因為據我知道， 許多甜點的口感、效果沒有一定量的糖份莫辦，人家只是規規矩矩來做罷了。 (就像K2的老闆娘會說的，糖不放足Gelato就只能加人工黏稠劑去做出個"樣子"了) 更重要的是，我覺得這裡面有飲食習慣造成的差異， 中國或台灣食物糖用的不見得少，只是甜食(我們有較狹義 下的"甜點"嗎?)放的糖量，比例不那麼高。 和果子或西式甜點的標準和我們傳統的習慣不同， 剛接觸的人會不習慣，這也就是為什麼我們常聽到人家說 「xxx的甜點還不錯，不會太甜」，什麼時候不太甜成了好甜點的充份條件了呢? 其實因為，道地法、日式的甜味在中式甜食的標準裡， 理應是「失手」的水準了。但反過來，不夠甜的甜點， 在西點的標準裡也是失敗的。 事實上西式甜點本來就沒法吃多，那是在主餐吃完收尾的一道餐點， 讓你配著還殘留著對前菜主菜的"味覺記憶"，或是咖啡與茶享用， 不是像緣豆椪或桃酥那樣陪我們渡過一整個中秋夜用的。 說實在的，我以為如果真的吃久吃得多了，味覺自然會做出選擇， 而且落在那個"道地"的標準不易改變，我自己現在吃到某些過於 "清淡"的甜點，會很不習慣，某些味道沒有出來，「甜點」兩字的 招牌掛得搖搖欲墜。 但這不表示我的味覺完全被甜所俘擄，變成蔗糖中毒， 我只是養成了面對不同的飲食用不同的評價標準與欣賞角度， 避免侷限，務求讓自己充份享用各種食物的樂趣與美妙而已。 最近版上針對阿吉師或拉珮提的口味、用餐習慣討論的沸沸湯湯， 我們常聽到一種說法是:道地不見得好吃，口味各人不同。 沒錯，但我也很想插一點心得，就是，欣賞道地的異文化料理， 其實很像是上電影院看類形電影，長久的發展與文化演變，其實 已經塑造出一個特定的美學標準與主客間的默契，唯有体會並接受那一套， 才有辦法進一步領略其中的美好，看出作者想要說什麼。 就像你不會要求武俠片裡的大俠行為動作符合物理定律，或質疑蜘蛛人發出超強力蛛絲 的生物學基礎，還有吳宇森的電影裡為什麼大家都要跳起來開槍子彈 用不完又隨時有不長眼的鴿子在那裡飛來飛去一樣… 至於那些堅持要維護道地xx料理的人，嗯，打個比方，那心情就像 你絕不會想看符合熱力學第二定律或能量守恒的超人片一樣。 (一不小心洩露了我構思中的文章的論點) 總之我以為，以甜不甜來作為甜點的標準，就像以辣不辣來看待 麻辣鍋，或嫌生魚片沒熟一樣，都是奇怪的事。 : : 幾乎不到一個月就堅持不下去了嗎?Le Vent Sucre的老闆去從政算了! : : 結果現在反而更貴的le Bouquet還給我比較好的印象，悲哀。 : : 在台北要吃到正統的甜點真的那麼難? -- 吟詠閒餘著食單， 精緻乃當詠詩看， 出門事事都如意， 只有餐盤合口難。 …清 袁枚 --

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