※ 引述《taibian (Te quiero mucho)》之铭言： : ※ 引述《beccco (so what?)》之铭言： : : 这家店刚开始时东西很令我激赏，但也曾悲观地预料一定会 : : 承受到消费者口味的压力，只是我没想到这麽快， : 嘿..... : 我蛮好奇这个"消费者口味"指的是什麽样子的口味? : 是因为台湾人比较不喜欢"太甜"的甜点...? 是的，还不习惯 : 还是台湾大众的口味就是偏向那种加了一坨鲜奶油的粗制品? 当然不是 : 别误会...我不是要质疑beccco板大的文章.... : 因为我本身不是很爱吃甜食... : 所以这方面的研究不深.... : 绝对不敢妄加评论他人的观感.... : 只是对这种各国口味差异的议题感到有兴趣而已.... 首先，我要郑重拜托，不要什麽大不大，同样身为网路上的一份子， 叫我becco就好，质疑我的文章那也没什麽，我自己都常这样干， 这也就是我为什麽忙不迭跌地要更正之前对他高评价的原因之一。 关於你的问题，我的意思的确指的是甜度上的考量， 我们台湾的消费者对西点或和果子的标准甜度接受度普遍不是很好， 但是(以下引用我在别的留言版上得发言，请勿介意) 没错，是不是「太甜」可能是每个人的口味差异造成的， 但正因为这样，他不该是评价甜点的唯一标准， 否则至少要说清楚，这是以他个人口味作标准。 因为这很容易抹煞了作甜点者的努力，因为据我知道， 许多甜点的口感、效果没有一定量的糖份莫办，人家只是规规矩矩来做罢了。 (就像K2的老板娘会说的，糖不放足Gelato就只能加人工黏稠剂去做出个"样子"了) 更重要的是，我觉得这里面有饮食习惯造成的差异， 中国或台湾食物糖用的不见得少，只是甜食(我们有较狭义 下的"甜点"吗?)放的糖量，比例不那麽高。 和果子或西式甜点的标准和我们传统的习惯不同， 刚接触的人会不习惯，这也就是为什麽我们常听到人家说 「xxx的甜点还不错，不会太甜」，什麽时候不太甜成了好甜点的充份条件了呢? 其实因为，道地法、日式的甜味在中式甜食的标准里， 理应是「失手」的水准了。但反过来，不够甜的甜点， 在西点的标准里也是失败的。 事实上西式甜点本来就没法吃多，那是在主餐吃完收尾的一道餐点， 让你配着还残留着对前菜主菜的"味觉记忆"，或是咖啡与茶享用， 不是像缘豆椪或桃酥那样陪我们渡过一整个中秋夜用的。 说实在的，我以为如果真的吃久吃得多了，味觉自然会做出选择， 而且落在那个"道地"的标准不易改变，我自己现在吃到某些过於 "清淡"的甜点，会很不习惯，某些味道没有出来，「甜点」两字的 招牌挂得摇摇欲坠。 但这不表示我的味觉完全被甜所俘掳，变成蔗糖中毒， 我只是养成了面对不同的饮食用不同的评价标准与欣赏角度， 避免局限，务求让自己充份享用各种食物的乐趣与美妙而已。 最近版上针对阿吉师或拉佩提的口味、用餐习惯讨论的沸沸汤汤， 我们常听到一种说法是:道地不见得好吃，口味各人不同。 没错，但我也很想插一点心得，就是，欣赏道地的异文化料理， 其实很像是上电影院看类形电影，长久的发展与文化演变，其实 已经塑造出一个特定的美学标准与主客间的默契，唯有体会并接受那一套， 才有办法进一步领略其中的美好，看出作者想要说什麽。 就像你不会要求武侠片里的大侠行为动作符合物理定律，或质疑蜘蛛人发出超强力蛛丝 的生物学基础，还有吴宇森的电影里为什麽大家都要跳起来开枪子弹 用不完又随时有不长眼的鸽子在那里飞来飞去一样… 至於那些坚持要维护道地xx料理的人，嗯，打个比方，那心情就像 你绝不会想看符合热力学第二定律或能量守恒的超人片一样。 (一不小心泄露了我构思中的文章的论点) 总之我以为，以甜不甜来作为甜点的标准，就像以辣不辣来看待 麻辣锅，或嫌生鱼片没熟一样，都是奇怪的事。 : : 几乎不到一个月就坚持不下去了吗?Le Vent Sucre的老板去从政算了! : : 结果现在反而更贵的le Bouquet还给我比较好的印象，悲哀。 : : 在台北要吃到正统的甜点真的那麽难? -- 吟咏闲余着食单， 精致乃当咏诗看， 出门事事都如意， 只有餐盘合口难。 …清 袁枚 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.103.224 ※ 编辑: beccco 来自: 140.109.103.224 (01/29 21:20) ※ 编辑: beccco 来自: 140.109.103.224 (01/29 21:31)