作者beccco (so what?)
看板Food
標題[情報] Le Vent Sucre
時間Sun Jan 9 04:21:24 2005
(前言太長刪去)
吃完飯和BT繞去新光天母店，人擠人嚇死人的場面，倒也顧不得那麼多，
買了Le Vent Sucre的蛋糕走人(就在Apres Midi旁)。
首先就造型來說，真的是達到日本百貨美食街的水準了，
現場DM上說是日本橫濱某洋果子達人圈圈叉叉桑(太遠擠不過去拿來細看)指導的，
顯然台灣糕餅/餐飲業的競爭又邁入一個嶄新的階段，漸漸擺脫從紀尹國屋賣的食譜
翻版，而是從日本禮聘真人加持，遠一點的像是法力消退中的神旺QUEEN ALICE，
找到鐵人石鍋裕(唉)，今天的Le Vent Sucre，還有日前聽說國賓大飯店新開的
甜點部門請了東京Park Hyatt Hotel點心主廚-橫田秀夫以及東京
帝國飯店主廚-山崎隆二先生技術指導。也好在我們離日本近，
而人家的發育既早又好，因此效果很顯著
買了三個，不便宜。Mont Blanc，層次豐富，外面是栗子泥墊奶油，
裡頭是裏了黑巧克力片的烤蛋白糖霜(專有名稱我不會拼)，底層是包杏仁泥的派皮，
這大是我在台灣吃到最接近東京版本的mont blanc了，雖然栗子泥不夠香，
整体甜味稍重，但我還是非常高興。黑醋栗塔，半球型，週邊飾以三個macaron，
這三個小傢伙的酥鬆度不錯，但內裡不夠實，略嫌單薄了點，外頭薄薄一層是
Q軟的焦糖凍，緊接著是拌了一點焦糖栗子泥的慕司，緊實但沒有吉利丁口感的那種，
正中央是黑醋栗果汁凍(終於)與薄薄一層蛋糕，下方是濕潤的蛋糕，
整休表現相當柔順迷人，用叉子由外往內將每一層都鏟下，一道入口，
能輕易感受到富有層次的口感，可惜黑醋栗少了些，水果的鮮、酸再多一點的話，
會更令人不忍釋口。吃了這兩款後我完全相信這是日本人加持過的蛋糕，
不只是造型與手法，包括材料的運用---例如當令栗子充斥於各種蛋糕中擔任主配角，
都是典型的日/法式作風，感覺比moca又升了一級。惟甜度偏高，
與國人的接受度或許會有落差。
冰箱裡還剩的是方型扁扁的所謂現代版歐培拉，還沒吃，過兩天再報告。
但我說過甜點是以貌取人相由心生的妙東西，匆匆在櫃子前瀏覽一番，
心裡隱然覺得Le Vent Sucre搞不好這是台北蛋糕界的新盟主。
完整版(not 100% comfortable to read for everyone):
http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1243907261/20050108234534/
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