作者beccco (so what?)
看板Food
标题[情报] Le Vent Sucre
时间Sun Jan 9 04:21:24 2005
(前言太长删去)
吃完饭和BT绕去新光天母店，人挤人吓死人的场面，倒也顾不得那麽多，
买了Le Vent Sucre的蛋糕走人(就在Apres Midi旁)。
首先就造型来说，真的是达到日本百货美食街的水准了，
现场DM上说是日本横滨某洋果子达人圈圈叉叉桑(太远挤不过去拿来细看)指导的，
显然台湾糕饼/餐饮业的竞争又迈入一个崭新的阶段，渐渐摆脱从纪尹国屋卖的食谱
翻版，而是从日本礼聘真人加持，远一点的像是法力消退中的神旺QUEEN ALICE，
找到铁人石锅裕(唉)，今天的Le Vent Sucre，还有日前听说国宾大饭店新开的
甜点部门请了东京Park Hyatt Hotel点心主厨-横田秀夫以及东京
帝国饭店主厨-山崎隆二先生技术指导。也好在我们离日本近，
而人家的发育既早又好，因此效果很显着
买了三个，不便宜。Mont Blanc，层次丰富，外面是栗子泥垫奶油，
里头是里了黑巧克力片的烤蛋白糖霜(专有名称我不会拼)，底层是包杏仁泥的派皮，
这大是我在台湾吃到最接近东京版本的mont blanc了，虽然栗子泥不够香，
整体甜味稍重，但我还是非常高兴。黑醋栗塔，半球型，周边饰以三个macaron，
这三个小家伙的酥松度不错，但内里不够实，略嫌单薄了点，外头薄薄一层是
Q软的焦糖冻，紧接着是拌了一点焦糖栗子泥的慕司，紧实但没有吉利丁口感的那种，
正中央是黑醋栗果汁冻(终於)与薄薄一层蛋糕，下方是湿润的蛋糕，
整休表现相当柔顺迷人，用叉子由外往内将每一层都铲下，一道入口，
能轻易感受到富有层次的口感，可惜黑醋栗少了些，水果的鲜、酸再多一点的话，
会更令人不忍释口。吃了这两款後我完全相信这是日本人加持过的蛋糕，
不只是造型与手法，包括材料的运用---例如当令栗子充斥於各种蛋糕中担任主配角，
都是典型的日/法式作风，感觉比moca又升了一级。惟甜度偏高，
与国人的接受度或许会有落差。
冰箱里还剩的是方型扁扁的所谓现代版欧培拉，还没吃，过两天再报告。
但我说过甜点是以貌取人相由心生的妙东西，匆匆在柜子前浏览一番，
心里隐然觉得Le Vent Sucre搞不好这是台北蛋糕界的新盟主。
完整版(not 100% comfortable to read for everyone):
http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1243907261/20050108234534/
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