真幸福，就住在Marcolini家隔壁 PM的巧克力我以為最好的是單一產地巧克力， 墨西哥那款的確討喜。 至於單顆的，他做的比較接近比利時的Praline， 我嚐過幾個，是還不錯，但個人很主觀的認為， 比起Ganach的細緻優雅還是差了一些， Praline我感覺比較像糖果。 PM成名甚早，曾一度進軍巴黎，但包餡的巧克力未太受好評， 這一兩年捲土重來，也搭上了單一產地巧克力熱， 終於在巴黎大紅起來。他幫料理東西軍做的胡椒巧克力醬據說常缺貨。 東京店在銀座，分兩邊，一邊是Cafe和巧克力門市，賣單一產地和praline 但沒有全系列產品，其實可算相當少，巧克力醬、果醬也沒有賣。 隔壁是賣冰淇淋的，還不錯吃，當然要吃巧克力口味的嘍。 兩家店都很好認，黑色酷酷的店面非常優雅，只是不可免的人龍看來有點掃興。 去東京的話，PM大概不是我的第一選擇，一來是已經吃過不少他家的東西， 二來我以為PM雖然近來聲勢鶴起，但目前所見的成就卻未超過幾位成名大師， 後續發展仍有待觀察，當然感受一下流行的風潮還是不錯的(唉，我就是這樣的人)。 因此我建議買Michel Chaudun的那日本徒弟在銀座開的世界唯一分店， 保有MC 奇詭無方的風格而品質完全不差於巴黎---我覺得細緻度猶有過之 (或許是錯覺，因為東京站檯的是年輕美眉，而巴黎本店那天賣我的是 Chaudun的太太 ，you know... ) 甚至，不需要嚐歐洲品牌，為什麼呢?不但貴， 而且日本當地甜點師的作品水準也已經很高了， 例如Mont st. Clair的主廚過口博啟在六本木的Le chocolat de H， 自由之丘的Chocolat de Clair，我覺得就有另闢谿徑的作為， 融入日本原素，做工水準也不遜色，值得一試。 --

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