大至上是如此沒錯 一般的湯麵　麵條還是會有其硬度在 而煨麵的特色在於麵條完全吸收湯的美味 然後是比較爛一點　比較軟一點的口感＋ 也許是因為這個緣故 所以每次搭配煨麵的湯，都是較為爽口，但熬很久的湯 像是雞骨頭熬的湯，或是一般的大骨 我自己覺得最適合的搭配 就是雞湯，配上外省的鹹肉（就是鹹的火腿肉，帶點油脂的最香） 然後佐以青崗菜 這是最完美的組合 清爽不油膩　而且十分的香 可惜在外面我都吃不到這道菜 如果想吃的各位最好是自製... 但使用的鹹肉對於成品影響很大，故請慎選 ※ 引述《immoi (天地遠行客)》之銘言： : ※ 引述《CLFJ ( )》之銘言： : : 應該還是煮麵的意思吧。 : : 我家是外省家庭，燉雞湯的時候有時候就說示煨湯... : : 但是煮法還是跟一般煮雞湯是一樣的。 : : 至少這個煨的料理再我家就是或煮或燉的意思... : 我印象中(不是很確定) 中國麵分成三種 : 乾麵 湯麵跟煨麵 : 乾麵不用說 就是乾麵^^" (包括炒麵也算) : 湯麵跟煨麵的差別在於 : 湯麵中麵用水煮好後 丟到碗裡 澆上湯就可以上桌了(大部分的牛肉麵就是醬) : 煨麵是麵放到湯裡後 還要煮一下才能上桌 : 所以其實作法有些不同 : 一般來說煨麵的麵因為做法的關係 比較軟爛 : 湯也一般會加比較重的勾芡 : 當時因為迷上圓山飯店圓苑的雞火煨麵所以才去查的 : 現在都忘差不多了 應該錯的不少 哈哈:P --

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