作者doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^ )
看板Food
标题Re: [请益] 煨面??
时间Mon Dec 6 01:53:42 2004
大至上是如此没错
一般的汤面 面条还是会有其硬度在
而煨面的特色在於面条完全吸收汤的美味
然後是比较烂一点 比较软一点的口感+
也许是因为这个缘故
所以每次搭配煨面的汤,都是较为爽口,但熬很久的汤
像是鸡骨头熬的汤,或是一般的大骨
我自己觉得最适合的搭配
就是鸡汤,配上外省的咸肉(就是咸的火腿肉,带点油脂的最香)
然後佐以青岗菜
这是最完美的组合
清爽不油腻 而且十分的香
可惜在外面我都吃不到这道菜
如果想吃的各位最好是自制...
但使用的咸肉对於成品影响很大,故请慎选
※ 引述《immoi (天地远行客)》之铭言:
: ※ 引述《CLFJ ( )》之铭言:
: : 应该还是煮面的意思吧。
: : 我家是外省家庭,炖鸡汤的时候有时候就说示煨汤...
: : 但是煮法还是跟一般煮鸡汤是一样的。
: : 至少这个煨的料理再我家就是或煮或炖的意思...
: 我印象中(不是很确定) 中国面分成三种
: 乾面 汤面跟煨面
: 乾面不用说 就是乾面^^" (包括炒面也算)
: 汤面跟煨面的差别在於
: 汤面中面用水煮好後 丢到碗里 浇上汤就可以上桌了(大部分的牛肉面就是酱)
: 煨面是面放到汤里後 还要煮一下才能上桌
: 所以其实作法有些不同
: 一般来说煨面的面因为做法的关系 比较软烂
: 汤也一般会加比较重的勾芡
: 当时因为迷上圆山饭店圆苑的鸡火煨面所以才去查的
: 现在都忘差不多了 应该错的不少 哈哈:P
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1F:推 paulyung:金山南路上信义路口的银翼餐厅很有名 59.104.30.191 12/06
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