在台灣 最富盛名的螃蟹 就是紅蟳了 小時後吃辦桌的時候總是少不了這一味 不過 紅蟳 菜蟳 處女蟳 甚至沙公 沙母 斯里蘭卡蟹等奇怪別稱 真讓大家越來越糊塗 不知自己吃進肚子裡的到底是什麼東西 其實 這些別名 指的都是青蟳屬的螃蟹 有四種 不過味道相似 一般人也都不以種類分 而大多以性別以及交配情況來稱呼 紅蟳指交配過後卵巢成熟的雌蟹 雖然享有盛名 不過紅蟳的肉質多較為乾瘦 紅色的黃雖然香但是也太乾不好入口 菜蟳一般是指公蟹 不過有些地方也叫沒交配的母蟹菜蟳 公蟹肉多但是無膏黃可吃 處女蟳可就大不相同 膏黃多而肉質甜 曾有媒體(很久以前)指出處女蟳會翻紅갊 是因為台灣偏好處女的迷思還是什麼的.... 那真的是不求事實又自以為清高的報導... 沙公沙母 本來不知是哪裡的稱呼法 知道的幫個忙 現在大賣場裡面名稱都亂貼 其實我弄不太清楚沙公沙母的真正意思和分別 斯里蘭卡蟹是指大隻的公青蟳 蟹螯巨大 不過其實肉質並不太好 用以清蒸並不好吃 還有一種黃油蟹 據說是螃蟹的病變(有一說是曬太陽 不過不太可能) 膏油流滿全身 聽起來十分美味 可惜沒有機會品嘗 無法分享 唐魯孫先生在自己早期的作品裡面 曾稱蟳類『徒具蟹形，而無蟹味』加以批評 不過應是當時剛播遷來台 味蕾並不習慣所致 在後期的作品就曾大讚台灣的蟳仔 可見美味與否 雖可能有一定標準 但很多時候 更可能受到習慣 甚至心情或是潮流的影響 梁實秋先生 曾評在沾蟹的醋裡加糖『怪』 但現在幾乎四處都是這種怪吃法了 所謂的一等湖蟹 二等江蟹 三等河蟹 四等溪蟹 五等溝蟹 六等海蟹 也不過是民國初年北京名醫施今墨的說法 因此 不必把這個『蟹品』奉為圭臬 而錯失好好品嘗海蟹的機會 台灣四面環海 蟹種豐富 而海蟹中膏黃最濃最香的蟳類 在盛產季節的秋天 更是不該錯過的妙品啊 --

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